Τι χρειαζόμαστε: 1200 γρ. ελάφι σπάλα 10 δαμάσκηνα ξερά κομμένα σε στη μέση 1 πακέτο κουκουνάρι 1 μήλο φούτζι σε κύβους 2 κουτια μανιτάρια κομμένα 3/4 νεροπότηρου κονιάκ καλής ποιότητας + 1/4 νεροπότηρου Vino Santo (Sante Bucciarelli) 1/2 ποτήρι ελαιόλαδο 2 κ.σ....

Τι χρειαζόμαστε: 1 1/2 κιλό ζαρκάδι 600 γρ. κάστανα (βρασμένα και καθαρισμένα) 1/2 ποτήρι του νερού κονιάκ 1 μεγάλο κρεμμύδι τριμμένο 4 κ.σ. φρέσκο βούτυρο ή ελαιόλαδο 1 ποτήρι χυμό ντομάτας (+ 1 κ.σ. ντοματοπελτέ) 1 κ.γλ. θυμάρι 4 καρότα σε ροδέλες αλάτι 1...

Τι χρειαζόμαστε: 2 μπεκάτσες 2 κ.σ. φυτίνη αλάτι πιπέρι φρέσκο βούτυρο 1 φλιτζάνι κονιάκ φέτες ψωμιού τηγανισμένες με βούτυρο λεμόνι 4 κ.σ. κρεμα γάλακτος Πώς το κάνουμε: Καθαρίζουμε και πλένουμε πολύ καλά τα πουλιά. Από τα εντόσθια αφαιρούμε μόνο...

Τι χρειαζόμαστε: 1 πάπια Για τη Γέμιση ¼ κούπας αμύγδαλο χοντροκομμένα 2 κουταλιές βούτυρο ¼ κούπας κρεμμύδι τριμμένο ¼ κούπας μανιτάρια κομμένα 250 γραμμ κιμάς μία κουταλιά σέλινο τριμμένο 1/3 κούπας ρύζι ( μισό μαύρο μισό άσπρο) ½ κούπας ξινόμηλα σε...

Τι χρειαζόμαστε: 2 πέρδικες (μικρές) 2 φέτες χαλλούμι 5-6 ελιές μαύρες χωρίς κουκούτσια, κομμένες σε φετούλες 2 κ. φρούτου σέλινο ψιλοκομμένο 1/2 φλ. τσ. άσπρο κρασί αλάτι, πιπέρι 2 κ. σ. γεμάτες βούτυρο Πώς το κάνουμε: Καθαρίζουμε τις πέρδικες (δουλειά...

Τι χρειαζόμαστε: 1 φασιανός αλάτι, πιπέρι λίγο αλεύρι 1/3 κούπας λάδι 1/3 κούπας μαγειρικό λίπος 1/2 κούπας κρασί λευκό 1/2 κούπας αμύγδαλα ασπρισμένα 1/3 κούπας κουκουνάρια 2 κ.σ. ξύδι 1/2 κούπας χυμό πορτοκαλιού 2 πορτοκάλια κομμένα σε...

Τι χρειαζόμαστε: 2 φιλέτα στήθος πάπιας 100 ml ελαιόλαδο 1 σκελίδα σκόρδο λιωμένο 50 γρ. τζίντζερ σε σκόνη 20 ml μηλόξιδο 60 ml σάλτσα σόγιας 2 κ.σ μέλι 1 1/2 κ.σ μείγμα 5 μπαχαρικών (για κοτόπουλο) Πώς το κάνουμε: Φτιάχνουμε την μαρινάδα και...

Τι χρειαζόμαστε: στήθος πάπιας, ή και ολόκληρη πάπια τεμαχισμένη 1 μπουκαλι μαυροδάφνη 1 κρεμμύδι σε κομμάτια τρία σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες 3 μαύρου πιπεριού τριμμένο μοσχοκάρυδο ξερά δαμάσκηνα ξερά βερύκοκα ένα πορτοκάλι σε φέτες 2 φύλλα...

Τι χρειαζόμαστε: στήθος πάπιας, ή και ολόκληρη πάπια 1 μπουκαλι μαυροδάφνη 1 κρεμμύδι σε κομμάτια 3 σκελίδες σκόρδο 2 καρότα σε κομμάτια 2 κλωνάρια κοτσάνι απο σέλινο σε κομμάτια κόκκους μαύρου πιπεριού τριμμένο μοσχοκάρυδο Πώς το κάνουμε: Βάζουμε όλα...