Πώς το κάνουμε:

1. Σε απλωτή κατσαρόλα ζεστάνετε το λάδι και προσθέστε όλα τα καρυκέυματα. Σκεπάστε και αφήστε 1' μέχρι να κάψουν και να βγάλουν το άρωμά τους. Βάλτε το κρεμμύδι και σοτάρετε 1-2'.
2. Προσθέστε το αρνάκι να σοταριστεί καλά. Σβήστε με τη ντομάτα και προσθέστε τα καρότα κομμένα στη μέση κατά μήκος & μετά χοντρά κομμάτια. Βάλτε το ζωμό λαχανικών που πρέπει να τα σκεπάζει και αλάτι. Αν χρειαστεί προσθέστε λίγο νερό.
3. Μόλις πάρει βράση, χαμηλώστε πολύ τη φωτιά, σκεπάστε και σιγοβράστε για 1 με 1,5 ώρα μέχρι να μαλακώσει το κρέας και να δέσει ωραία η σάλτσα.
4. Προσθέστε φρέσκο κόλιαντρο ή μαϊντανό και βράστε άλλα 5΄. Δοκιμάστε και διορθώστε τη γεύση βάζοντας αλάτι ή καυτερή πιπεριά.
5. Σερβίρετε με ρύζι μπασμάτι με σαφράν και αρακά σωτέ.