Πώς το κάνουμε:

1. Κοβουμε τις νοτματες σ'ενα μπωλ, ριχνουμε το μισο λαδι, αλατι, πιπερι και ζαχαρη και ανακατευουμε.
2. Το αφηνουμε στο ψυγειο για 1 ωρα.
3. Βαζουμε ενα ενα τα λαχανικα στο ταψι ( οι μελιτζανες δεν χρειαζονται ξεπικρισμα), τη ντοματα απο πανω. Τα ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο στους 200 για 30 λεπτα.
4. Διακοπτουμε το ψησιμο προσθετουμε το υπολοιπο λαδι και το ξαναβαζουμε για αλλα 20 λεπτα.
5. Το σβηνουμε και ριχνουμε απο πανω τη φετα τριμμενη και μαιντανο (προαιρετικα)