Πώς το κάνουμε:

1. Κόβουμε το ζαρκάδι σε μερίδες και το μαρινάρουμε στη μαρινάδα για τουλάχιστον 4 ώρες ή όλο το βράδυ(σκεπασμένο στο ψυγείο). Αφου μαριναριστεί το στραγγίζουμε πολύ καλά.
2. Ζεσταίνουμε το βούτυρο ή το λάδι και σωτάρουμε ελαφρά το τριμμένο κρεμμύδι.
3. Προσθέτουμε τα κομμάτια του ζαρκαδιού και τα σωτάρουμε μέχρι να ροδίσουν.
4. Σβήνουμε με το κονιάκ και προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τα καρότα, τον χυμό ντομάτας και τον ντοματοπελτέ, καθώς και τόσο χλιαρό νερό, όσο να καλυφθεί το κρέας. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά, για 1 και 15 λεπτά ως 1 και μισή ώρα. Σε αυτό το διάστημα ελέγχουμε, μήπως χρειαστεί να προσθέσουμε ζεστό νερό.
5. Ρίχνουμε τα κάστανα, προσθέτουμε νερό, αν χρειάζεται, χαμηλώνουμε τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 15-20 λεπτά ακόμη.