Πώς το κάνουμε:

1. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις πλένουμε, τις αλατίζουμε και τις κόβουμε οριζόντια στη μέση.
2. Τσιγαρίζουμε ελαφρά τις μελιτζάνες και τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να φύγει το πολύ λαδι
3. Ετοιμάζουμε τη γέμιση, κόβουμε σε κυβάκια τα κρεμμύδια και τις ντομάτες και ψιλοκόβουμε το μαϊντανό.
4. Τσιγαρίζουμε το κρεμμυδάκι για 5-7 λεπτά, προσθέτουμε τη ντομάτα, ρίχνουμε μια πρέζα ζάχαρη, λίγο αλάτι, πιπέρι και 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλλα.
5. Τέλος ρίχνουμε το μαϊντανό και κατεβάζουμε απο τη φωτιά.
6. Τοποθετούμε σε ένα ταψί τις μελιτζάνες, τις ανοίγουμε στη μέση με ένα πιρουνάκι και τις γεμίζουμε με τη γέμιση μας.
7. Αν περισσέψει γέμιση, τη βαζουμε και αυτή στο ταψί, όπου έχει κενά..
8. Ρίχνουμε από πάνω λίγο ακόμη ελαιόλαδο και ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180 βαθμούς.
9. Σερβίρουμε τις μελιτζάνες με τριμμένη φέτα..