Πώς το κάνουμε:

1. Ψιλοκόβουμε πολύ μικρά κομμάτια το ζαμπόν και τα μανιτάρια και τα τσιγαρίζουμε το λαδάκι.
2. Σε ένα μπόλ βάζουμε όλα τα τυριά με τα πιπεράκια και προσθέτουμε τα μανητάρια και το ζαμπον χωρίς το λαδάκι και τα ανακατεύουμε.
3. Παίρνουμε ένα αντικολλητικό ταψί ή ενα πυρέξ και αλοίφουμε τον πάτο με το λαδάκι που τσιγαρίσαμε το ζαμπόν και τα μανητάρια
4. Παίρνουμε ένα ένα τα κανελόνια και τα γεμίζουμε με προσοχή ετσι ώστε να μην μας σπάσουν. Εγώ βάζω την μια πλευρά στην παλάμη μου έτσι ώστε να μην φέυγει η γέμιση και πιέζω σιγά σιγά με την άκρη του κουταλίου να πάει μέχρι κάτω η γέμιση. Γεμίζουμε όλα τα κανελόνια και τα αραδειάζουμε στο ταψί μας
5. Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με το αυγο και το νεράκι και τα περιχύνουμε.
6. Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο το ταψί και ψήνουμε περίπου μια ώρα στους 150-180 βαθμους.
7. Επειτα ξεσκεπάζουμε βάζουμε τισ φέτες γκούντα απο πάνω και πασπαλίζουμε με λίγο κόκκινο πιπέρι. Περιμένουμε να λιώσει το κασέρι και τα βγάζουμε απο τον φούρνο.