Πώς το κάνουμε:

1. Σε ένα μπολ, κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το corn flour και το αλάτι.
2. Στο μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα μας να γίνει κρεμώδες και προσθέτουμε το εσάνς βανίλιας.
3. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι (αφού χαμηλώσουμε την ταχύτητα του μίξερ) και συνεχίζουμε το χτύπημα μέχρι να ενωθούν καλά τα υλικά μας.
4. Μαζεύουμε τη ζύμη σε μπάλα, καλύπτουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.
5. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ψήνουμε τα αμύγδαλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC για 8 λεπτά και αφού κρυώσουν τα αλέθουμε στο μούλτι μαζί με τους χουρμάδες (αφού αφαιρέσουμε βέβαια το κουκούτσι).
6. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και πλάθουμε μπαλίτσες σε μέγεθος αυγού. Σχηματίζουμε ένα βαθούλωμα στο κέντρο κάθε μπαλίτσας και βάζουμε γέμιση. Ξανακλείνουμε σκεπάζοντας τη γέμιση.
7. Βάζουμε λαδόκολλα σε ταψί, αραδιάζουμε τα κουραμπιεδάκια μας και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC για 25 λεπτά.
8. Βγάζουμε από το φούρνο και αφού κρυώσουν εντελώς τα πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη.