Κρεατόσουπα με λαχανικά

Κρεατόσουπα με λαχανικά

Τι χρειαζόμαστε:

  • 700γρ. μοσχαράκι ψαχνό κομμένο ή μικρά κομάτια ή μερίδες
  • 1/2 κούπα φύλλα σέλινου ψιλοκομμένα
  • 1 ποτήρι σελινόριζα κομμένη σε κυβάκια
  • 1 πατάτα κομμένη κυβάκια μεγαλύτερα
  • 1/2 κούπα καρότα κομμένα φέτες
  • 1/2 κούπα ψιλοκομμένο λάχανο
  • 1/2 κούπα ψιλοκομμένο πράσο
  • 1/2 κούπα ψιλοκομμένο κρεμμύδι
  • 1/2 κούπα ψιλοκομμένο μπρόκολο
  • 1/3 κούπας ρύζι
  • μοσχοκάρυδο & 1 δαφνόφυλλο
  • αλάτι πιπέρι και λίγο ελαιόλαδο.

Πώς το κάνουμε:

  1. Βράζουμε το μοσχαράκι με το μοσχοκάρυδο και το δαφνόφυλλο να μαλακώσει.
  2. Πριν μαλακώσει αρκετά προσθέτουμε όλα τα λαχανικά και το ρύζι ακόμα και αλατοπιπερώνουμε.
  3. Αφήνουμε το μάτι σε πολύ χαμηλή θερμοκρασία και αφήνουμε να κρυώσει λίγο η σούπα ώστε να είναι χλιαρή.
  4. Χτυπάμε με το χτυπητήρι τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα όχι απλά να αφρίσουν γιατί μετά θα είναι σαν φουσκάλες πάνω από τη σούπα. Προσθέτουμε τους κρόκους και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε απαλά και προσθέτουμε ζωμό από τη σούπα συνεχίζοντας το ανακάτεμα.
  5. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στη σούπα και ανακατεύουμε με αργές κινήσεις. Κλείνουμε το μάτι που ήταν πολύ χαμηλωμένο και αφήνουμε να "δέσει" ανακατεύοντας που και που.
Για το αυγολέμονο:
  • 2 αυγά ξεχωρισμένα
  • χυμό 1/2 λεμονιού (υποκειμενικό)