Τι χρειαζόμαστε:

 

• 1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε μικρά κυβάκια
• 1 πράσο κομμένο σε μικρά κυβάκια
• 2 καρότα κομμένα σε μικρά κυβάκια
• 2 σκελίδες σκόρδο κομμένο σε πολύ μικρά κομματάκια
• 1 πιπεριά πράσινη κομμένη σε μικρά κυβάκια
• 1 πιπεριά κόκκινη κομμένη σε μικρά κυβάκια
• 1 πιπεριά κίτρινη κομμένη σε μικρά κυβάκια
• 1 μελιτζάνα κομμένη σε μικρά κυβάκια( αφού προηγουμένως την έχουμε αφήσει στο αλάτι για πάνω από 10 λεπτά και σοτάρουμε σε αντικολλητικο τηγάνι με πολύ λίγο λάδι )
• 1 κολοκυθάκι κομμένο σε μικρά κυβάκια ( τα σοτάρουμε και αυτά με λίγο λάδι σε αντικολλητικο τηγάνι με λίγο λάδι)
• 3 κουτιά 200 γρ τόνο στο νερό καλά στραγγισμένο
• 1 κονσέρβα ντομάτα ψιλοκομμένη 
• 1 κουτί χυμό συμπυκνωμένο ντομάτας
• Μισό φλιτζάνι λάδι
• 1 κουτί λαζάνια τετράγωνα για φούρνο που δεν θέλουν βράσιμο (δεν θα τα χρησιμοποιήσω όλα θα μείνουν μερικά ανάλογα το πυρεξ)
• Λίγο κρασί
• 1 ποτήρι νερού νεράκι
• 4 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
• ρίγανη
• αλάτι
• πάπρικα
• πιπέρι
• λίγη ζάχαρη
• ελιές μαύρες χοντροκομμένες (προαιρετικά)
• λίγο τριμμένη φρυγανιά

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΜΠΕΣΑΜΕΛ

• 1 κιλό γάλα φρέσκο
• 2-3 κουταλιές μαργαρίνη
• 8 κουταλιές αλεύρι για όλες της χρήσεις
• 1 αυγό
• Πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο, αλάτι
• 1 και ½ κούπα τριμμένο τυρί ρεγκάτο η παρμεζάνα η ότι άλλο τυρί της αρεσκείας σας

Πώς το κάνουμε:

1. Για τη σάλτσα, τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι σε λάδι, το πράσο, τις πιπεριές, το σκόρδο τα σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα, και το συμπυκνωμένο χυμό της ντομάτας, τα καροτα και τον μαϊντανό, την ρίγανη, το αλάτι, την πάπρικα, τη ζάχαρη και τις ελιές και τέλος το νερό.
2. Βράζουμε για 15 λεπτά και στο τελευταίο 3 λεπτό ρίχνουμε και το τόνο καλά στραγγισμένο . Πρέπει η σάλτσα να έχει λίγο νεράκι για να βράζουν τα λαζάνια και μέσα στο φούρνο .
3. Για την μπεσαμέλ, ετοιμάζετε όλα τα υλικά μαζί εκτός από το τυρί, το αλατοπίπερο και το μοσχοκάρυδο, σε μία κατσαρόλα και μετά ανάβετε το μάτι της κουζίνας.
4. Με ένα αυγοδάρτη ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να χυλώσει. Στο τέλος ρίχνετε το αλατοπίπερο, το μοσχοκάρυδο και το τριμμένο τυρί. Προσοχή στο αλάτι γιατί αν μπει και το τυρί χρειάζεται λιγότερο. Το βασικό είναι για να μην σβολιάσει να τα βάλετε όλα από την αρχή και μετά να ανοίξετε το μάτι.
5. Σε ένα πυρέξ ρίχνουμε μια κουταλιά από την σάλτσα αφού έχει κρυώσει λίγο και μετά στρώνουμε τα λαζάνια και από πάνω ρίχνουμε 3 -4 κουταλιές σάλτσα, και 2 κουταλιές μπεσαμελ και λίγο τυράκι τριμμένο από πάνω. Άλλη μια στρώσει λαζάνια και ξανά η ίδια διαδικασία για 3 φορές
6. Στο τέλος τα λαζάνια και από πάνω την μπεσαμέλ και ξανά επάνω τριμμένο τυράκι και επάνω λίγο τριμμένη φρυγανιά .
7. Σε προθερμασμενο φούρνο ψήνω για 30 στους 180 με 200 βαθμούς ίσως και λίγο πιο πολύ ανάλογα το φούρνο ώσπου πάρει το φαγητό μας μια ωραία κρούστα