Παστουρμάς

Παστουρμάς

Τι χρειαζόμαστε:

  • 1 κομμάτι κρέας βοδινό, γύρω στα 2 κιλά, χωρίς λίπος, 10 πόντους πάχος και 20-25 πόντους πλάτος. Εμείς προτιμάμε το νουά.

Για την επικάλυψη:

  • 1 σκόρδο ολόκληρο τριμμένο
  • 2 φάκελα (50γρ) πάπρικα γλυκιά
  • ½ φάκελο (25 γρ) πιπέρι μαύρο
  • 1 φάκελο κάρυ
  • 1 φάκελο κύμινο
  • 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
  • λίγο λάδι
  • 3 κ.σ. αλεύρι
  • Νερό χλιαρό

Πώς το κάνουμε:

Βήμα 1
1) Παίρνουμε το κομμάτι το κρέας μας, το πλένουμε καλά και το βάζουμε σε ένα σκεύος.
Βήμα 2
2) Το καλύπτουμε με αλάτι (χοντρό κατά προτίμηση) και το αφήνουμε έτσι καλυμένο για 3 μέρες. Πρέπει να το κοιτάμε κάθε μέρα και να αδειάζουμε τα υγρά που τυχόν βγάζει το κρέας. Να προσέχουμε να είναι πάντα καλυμένο και χωρίς υγρά.
Βήμα 3
3) Μετά ξαλμυρίζουμε καλά το κρέας. Το πλένουμε καλά, το βάζουμε μέσα σε νερό για 1 ώρα και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία 3 φορές. Έπειτα κάνουμε μια τρύπα στο επάνω μέρος και περνάμε ένα σκοινί ώστε να μπορούμε αργότερα να το κρεμάσουμε (ή να περάσουμε τσιγκέλι).
Βήμα 4
4) Αφήνουμε το κρέας λίγο να στεγνώσει και μετά πρέπει να το πρεσάρουμε. Ένας τρόπος είναι να πάρουμε 2 ξύλινες τάβλες και μερικούς σφικτήρες. Τυλίγουμε το κρέας με μια πετσέτα και το βάζουμε ανάμεσα στις τάβλες. Σφίγγουμε με τους σφιγκτήρες και αφήνουμε έτσι για 3 μέρες.
Βήμα 5
5) Κρεμάμε το κρέας να στεγνώσει για 2 μέρες. Την τρίτη ημέρα το καλύπτουμε με την πάστα που έχουμε φτιάξει και το αφήνουμε και πάλι κρεμασμένο να στεγνώσει καλά. Μετά από 2 μέρες μπορούμε να ισιώσουμε λίγο την πάστα. Το αφήνουμε έτσι μέχρι να στεγνώσει καλά.
Βήμα 6
6)

Χρειαζόμαστε ειδικό μηχάνημα για να κόψουμε τον παστουρμά, γιατί πρέπει να κοπεί εξαιρετικά λεπτές φέτες.

 

Ετικέτες:

| |

Με πατάτες

Βιεννέζικη πατατοσαλάτα

Πατάτες φούρνου με μανιτάρια

Πουρές

Πατατοσαλάτα

Πατατοσαλάτα με μαγιονέζα

Θυμαροκεφτέδες φούρνου

Πατάτες στα κάρβουνα

Βαρκούλες γεμιστές με κιμά και μπεσαμέλ

Πουρές πατάτας χωρίς γάλα

Γλυκές Πατάτες