Πώς το κάνουμε:

1. Πλένουμε πάρα πολύ σχολαστικά την πατσά: την πλένουμε πρώτα με νερό, μετά με ξίδι, τρίβοντάς την με αλάτι, πάλι με νερό και πάλι με ξίδι, τρίβοντάς την με κούπες λεμονιού.
2. Στη συνέχεια την αφήνουμε σε χυμό λεμονιού και ξίδι τουλάχιστον για 30 λεπτά.
3. Στραγγίζουμε την πατσά και την ζεματίζουμε σε βραστό νερό για 20 λεπτά περίπου.
4. Στη συνέχεια την τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί με 2 νεροπότηρα νερό.
5. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη και ψήνουμε για 1 ώρα σε προθερμασμένο φούρνο, στην προτελευταία θέση από κάτω.