Πώς το κάνουμε:

1. Ανοίγουμε με ένα κοφτερό μαχαίρι το φιλετο για να το πλατύνουμε ωστε να μπορούμε να το γεμίσουμε.
2. Απλώνουμε τη μουσταρδα πάνω στο φιλέτο, αλατοπιπερωνουμε, βαζουμε στη μεση την πιπερια κομμένη σε μπαστουνακια και το μπεικον κομμένο σε κομμάτια.
3. Τυλίγουμε σε ρολό και δένουμε με σπάγγο.
4. Το βαζουμε σε ένα ταψάκι ριχνουμε απο πάνω ρίγανη, βαζουμε τα μανιτάρια τριγύρω, τις πατάτες, τον αρακά, το στιμμένο λεμόνι και τα καρότα.
5. Σε ένα κατσαρολάκι βαζουμε μισό κρασοπότηρο λάδι τσιγαριζουμε το χοντροκομμένο κρεμμύδι και προσθέτουμε τον πελτε και την ντοματα.
6. Αλατοπιπερώνουμε, βάζουμε τον άνηθο και 1 ποτήρι νερό.
7. Ρίχνουμε τη σάλτσα πάνω απο τη γαλοπούλα και τα λαχανικά και ψήνουμε στο φούρνο σκεπασμένο με αλουμινόχαρτο στους 180 για 1 1/2 με 2 ώρες.