Πώς το κάνουμε:

1. Ζεματάτε τα γλυκάδια, το συκώτι και το πνευμόνι 3 με 4 λεπτά και τα ψιλοκόβετε.
2. Σ΄ενα μπόλ ρίχνετε τον κιμά και προσθέτετε τα ψιλοκομμένα εντόσθια, τη μισή μουστάρδα, λίγο αλατοπίπερο, το ψωμί, το αυγό, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο, το θυμάρι, 2 κουταλιές λάδι και το μισό σκόρδο και ζυμώνετε καλά.
3. Δίνετε στο μείγμα σχήμα ρολού και το τυλίγετε με την μπόλια.
4. Βάζετε το ρολό σε ταψάκι και γύρω γύρω σκορπίζετε τις πατάτες.
5. Χτυπάτε το υπόλοιπο λάδι με την υπόλοιπη μουστάρδα,τη γουέστερ σος και το θυμάρι και περιχύνετε τις πατάτες.
6. Ψήνετε 2 περίπου ώρες στους 180 με 200 βαθμούς.