Τι χρειαζόμαστε:

• 400 γρ. κοφτό μακαρονάκι
• 2 ντομάτες ψιλοκομμένες
• 1 φλυτζάνι μανιτάρια
• 1/2 φλυτζάνι βρασμένο αρακά
• 1/2 φλυτζάνι βρασμένο καλαμπόκι
• 2 καρότα τριμένα
• 1/2 ματσάκι μαιντανό ψιλοκομμένο

σως:

• 4 κουταλιές γιαούρτι 2% λιπαρά
• 1 κουταλιά μουστάρδα
• 3 κουταλιές ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Πώς το κάνουμε:

1. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό το μακαρονάκι, το σουρώνουμε και το τοποθετούμε σε σαλατιέρα.
2. Βάζουμε τα μανιτάρια σε ταψάκι και τα ψήνουμε με ελάχιστο λάδι στον αέρα του φούρνου (ή τα ψήνουμε σε τηγάνι-σχάρα). Τα κόβουμε σε φέτες (αν θέλουμε).
3. Μόλις κρυώσουν τα ζυμαρικά, προσθέτουμε όλα τα υλικά.
4. Αναμιγνύουμε τα υλικά της σως και περιχύνουμε τη σαλάτα. Ανακατεύουμε, αφήνουμε λίγο στο ψυγείο και σερβίρουμε.