Πώς το κάνουμε:

1. Βάζουμε το νερό, το βούτυρο και το αλάτι σε μικρη κατσαρόλα σε δυνατή φωτια και ανακατέυουμε μεχρι να κοχλάσει
2. Κατεβάζουμε από την φωτιά ρίχνουμε με μιάς όλο το αλέυρι και ανακατέυουμε ζωηρά (1 λεπτό περίπου) με ξύλινη κουτάλα, ώσπου η ζύμη να ξεχωρίζει από τα τοιχώματα και να γίνεται μια μπαλα γύρω απο το κουτάλι
3. Αδειάζουμε την ζύμη στο μπωλ του μίξερ και αφήνουμε να κρύωσει λιγο για 3 λεπτά
4. Χτυπώντας την με τους γάτζους για ζυμες του μίξερ (το εχω κάνει και με το απλό) ρίχνουμε 1-1 τα αυγά, ώσπου να ενσωματωθούν σε μία λεία και γυαλιστερή ζύμη
5. Βάζουμε σε κορνέ με μύτη με ανοιγμα 1cm και κανουμε μπαλάκια περιπου 2,5 cm (έτσι θα εχουμε περιπου 55-60τμχ με τελικό μεγεθος περιπου 4-5cm)
6. Ψηνουμε στους 220 στον αερα περίπου 15 λεπτά (κοιταμε να μην σκουρείνουν πολύ) και μετά χαμηλώνουμε την θερμοκρασία στους 150 και αφήνουμε άλλα 20-25 λεπτά (εγω βγαζω ενα κι αν ειναι τραγανό απο εξω και μεσα λιγο υγρο τα αφηνω και λιγο με την πόρτα ανοικτή (με πετσέτα) για λίγα λεπτά ακόμη)

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζι, ίσως να αφήσουμε κάποιο υλικό για το τέλος που το 'φοβόμαστε' και το βαζουμε λίγο -λίγο μέχρι να μας αρέσει πιο πολύ.
2. Γεμίζουμε τα σου με μικρο κουταλάκι, αυτό το μέγεθος σου παίρνει περίπου 1κ.γλ. γέμιση