Πώς το κάνουμε:

1. Βάζουμε λάδι στη χύτρα να κάψει και σωτάρουμε το αρνάκι μέχρι να ροδίσει από όλες τις πλευρές.
2. Προσθέτουμε νερό (να σκεπάσει καλά το κρέας), αλατοπίπερο και κλείνουμε τη χύτρα. Βράζουμε για 40 λεπτά.
3. Σε άλλη κατσαρόλα ρίχνουμε λάδι να κάψει και τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια να μαραθούν.
4. Αφού ανοίξουμε τη χύτρα με το κρέας, ρίχνουμε τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και αν θέλουμε συμπληρώνουμε αλάτι. Βράζουμε με ανοιχτή κατσαρόλα μέχρι να σωθεί το νερό.
5. Χτυπάμε τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα, ρίχνουμε τους κρόκους, χτυπάμε, ρίχνουμε το λεμόνι και ένα ποτήρι ζωμό από το φαγητό.
6. Αδειάζουμε το αυγολέμονο στο φαγητό και ανακατεύουμε κουνώντας την κατσαρόλα κυκλικά.