Πώς το κάνουμε:

1. Αφού χτυπήσουμε καλά το λάδι με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσει υπέροχα προσθέτουμε το ξύσμα και τη βανίλια.
2. Επειτα ρίχνουμε ανακατεύοντας σιγά σιγά το χυμό και προσθέτουμε ανακατεύοντας το αλεύρι.
3. Εάν θέλουμε να κάνουμε κέικ: Οταν ο χυλός γίνει σαν του κέικ μπορούμε να τον χύσουμε σε ένα ταψάκι ή φόρμα κέικ βουτυρωμένη και αλευρωμένη και να βάλουμε πάνω στην επιφάνεια του χυλού κομματάκια από μήλα σε μέγεθος φουντουκιού ή καρυδιού (ανάλογα με την αισθητική μας) που τα έχουμε ανακατέψει με ζάχαρη, κανέλα και ελάχιστο γαρύφαλλο. Αν μας αρέσουν οι σταφίδες και δεν είμαστε αλλεργικοί στους ξηρούς καρπούς βάζουμε και από αυτά.
4. Ο χρόνος ψησίματος είναι 50 λεπτά στους 180°C. Το αφήνουμε να τραβήξει αφού σβήσουμε το φούρνο.
5. Εάν θέλουμε να γίνει τάρτα: Η ευελιξία υπάρχει στη ρευστότητα του χυλού όπου μπορούμε να προσθέσουμε κι άλλο αλεύρι ώστε να μπορούμε να το ανοίξουμε είτε σας πίτσα, είτε σαν τάρτα και να βάλουμε τα μήλα κομμμένα σε κύβους ή φέτες προετοιμασμένα όπως ανέφερα πιο πάνω.
6. Η μηλόπιττα γίνεται "Πεντάμοφρη" όταν:
7. χτυπάμε 3-4 ασπράδια αυγού ώστε να γίνουν μαρέγκα σφιχτή. Προσθέτουμε αργά για να μην ξεφουσκώσει η μαρέγκα 2 κουτ.σούπας άχνη ζάχαρη και 1 κουτάλι σούπας χυμό λεμόνι. Στρώνουμε το μίγμα με ένα κουτάλι πάνω από τα μήλα μπορούμε να το απλώσουμε λεία ή κάνουμε σχέδια με το πηρούνι ή το κουτάλι (εδώ πάλι μπαίνει η αισθητική μας).
8. Βυθίσουμε κατά τόπους οδοντογλυφίδες (να προεξέχουν) και πασπαλίζουμε με ελάχιστη κανέλα.
9. Σε προθερμασμένο φούρνο ψήνουμε και παρακολουθούμε το πρώτο 10λεπτο μόλις ροδίσει και πάρει ωραίο χρώμα η μαρέγκα σκεπάζουμε γρήγορα με αλουμινόχαρτο που στηρίζεται στις οδοντογλυφύδες που βάλαμε πριν για να μην πατηθεί η μαρέγκα και ψήνουμε ως το τέλος.
10. Συνολικά μία ώρα στους 175°C.