Τι χρειαζόμαστε:

Για τη σάλτσα με τις γαρίδες:

• 1 κιλό γαρίδες μεγάλες και καθαρισμένες τελείως από το κέλυφος (Τα κεφάλια τα κρατάμε)
• 1 πράσο κομμένο σε ροδέλες
• 2 σκελίδες σκόρδο
• μισή κούπα λάδι
• αλάτι - πιπέρι κόκκινο
• θυμάρι
• 2 κλωναράκια φρέσκο βασιλικό ή 2 κουταλιές ξερό
• 5-6 φύλλα δυόσμο ψιλοκομμένο
• 1 σφηνάκι τσίπουρο
• 2 κούπες τριμμένη ντομάτα

Για το σουφλέ:

• 1 πακέτο μακαρόνια νούμερο 5
• 2 κουταλιές βούτυρο αγελάδας
• 1 κούπα γραβιέρα τριμμένη
• 1 κούπα κέρυγκωντ 
• 1 κούπα μυζήθρα

Κρέμα:

• λίτρο φρέσκο γάλα
• 5 γεμάτες κουταλιές αλεύρι
• 2 κουταλιές βούτυρο
• πιπέρι και τυριά

Πώς το κάνουμε:

1. Αρχίζουμε με τις γαρίδες. Τις καθαρίζουμε καλά, κρατάμε τα κεφάλια και τα βράζουμε χωριστά με λίγο νερό και τις κόβουμε σε τρία μέρη.
2. Τις βάζουμε σ' ένα τρυπητό για μισή ώρα και ετοιμάζουμε τα υπόλοιπα υλικά. Μετά βάζουμε ένα βαθύ τηγάνι με το λάδι να ζεσταθεί και ρίχνουμε το πράσο και κατόπιν τις γαρίδες να ροδίσουν καλά.
3. Στη συνέχεια λίγο αλάτι, πιπέρι και τα άλλα μυρωδικά καθώς και το σκόρδο και αφού χαμηλώσουμε τη φωτιά, σβήνουμε με το τσίπουρο.
4. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και ρίχνουμε τη ντομάτα. Προσθέτουμε και μία κούπα από το ζωμό από τα κεφάλια και συνεχίζουμε για 10 λεπτά ακόμη το βράσιμο μέχρι να δέσει η σάλτσα και σβήνουμε.
5. Αποσύρουμε το τηγάνι προσθέτουμε μισή κούπα γραβιέρα, ανακατεύουμε και την αφήνουμε για λίγο.
6. Συνεχίζουμε βάζοντας τα μακαρόνια να βράσουν.
7. Σε μια άλλη κατσαρόλα βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί εκτός από μια κούπα στην οποία διαλύουμε καλά το αλεύρι κατά προτίμηση Φαρίνα. Μόλις κάψει το γάλα, όχι να βράσει, ρίχνουμε το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς μ' ένα σύρμα ώσπου να δέσει η κρέμα και την αποσύρουμε.
8. Ρίχνουμε αμέσως την υπόλοιπη γραβιέρα, το κέρυγκωντ και το βούτυρο και ανακατεύουμε να ενωθούν.
9. Έχουν ήδη γίνει και τα μακαρόνια και τα σουρώνουμε. Τα βάζουμε πάλι μέσα στη κατσαρόλα και ρίχνουμε το βούτυρο να λιώσει.
10. Αφού είναι όλα έτοιμα παίρνουμε ένα βαθύ πυρέξ βάζουμε τα μισά μακαρόνια, ρίχνουμε μυζήθρα, τη σάλτσα με τις γαρίδες και τα υπόλοιπα μακαρόνια.
11. Ρίχνουμε και σε αυτά μυζήθρα και τέλος την κρέμα. Το σουφλέ είναι έτοιμο και το βάζουμε στο φούρνο.
12. Ψήνουμε στους 160 βαθμούς μέχρι να ροδίσει καλά.
13. Τέλος το βγάζουμε και αφού κρυώσει το κόβουμε σε μερίδες και το σερβίρουμε.