Πώς το κάνουμε:

1. Καθαρίζουμε, κόβουμε στη μέση τα κολοκύθια και τα αδειάζουμε
2. Αλέθουμε ελαφρά στο μούλτι τα μανιτάρια και τα κρεμμύδια
3. Ψιλοκόβουμε δυόσμο/άνιθο/μαιντανό
4. Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ τα λαχανικά μας με το ρύζι και προσθέτουμε λάδι, αλάτι και πιπέρι
5. Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια μας με το μείγμα και τα τοποθετούμε σε κατσαρόλα όρθια, με το άνοιγμα προς τα πάνω
6. Προσθέτουμε νερό περίπου μέχρι τη μέση και βράζουμε σε σιγανή φωτιά για μισή ώρα περίπου
7. Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το χυμό 2 λεμονιών με 1 κουταλιά κορν φλάουρ να πάρουν μια τελευταία βράση.