Γλυκό κουταλιού περγαμόντο

Γλυκό κουταλιού περγαμόντο

Τι χρειαζόμαστε:

  • 8 περγαμόντα μεγάλα ή περίπου 1800γρ περγαμόντα
  • 1 κιλό ζάχαρη
  • 3 κούπες νερό
  • χυμό από 1 λεμόνι
  • (μισό βαζάκι γλυκόζη αν θέλουμε)

Πώς το κάνουμε:

Βήμα 1
1) Παίρνουμε τα περγαμόντα και αφού τα πλύνουμε καλά τα ξύνουμε γύρω γύρω με έναν τρίφτη ψιλό. Εγώ, για να μην χάσουν το χρώμα τους πολύ, τα έξυσα με ενα λεπτό τυριού (και επειδή έτσι θα έμενε πιο πολύ από τη φλούδα τα πέρασα μια φορά επιπλέον από νερό για ξεπίκρισμα). Μπορούμε όμως να τα ξύσουμε με έναν κανονικό ψιλό τρίφτη που τρίβουμε τα καρότα πχ.
Βήμα 2
2) Κόβουμε λίγο στο πάνω και κάτω μέρος τη φλούδα σαν καπάκι όσο χρειάζεται ώστε να είναι καθαρή η φλούδα
Βήμα 3
3) Χαράζουμε κυκλικά στο στρόγγυλο λευκό τμήμα ώστε να αφαιρεθεί πιο εύκολα ατόφια η φλούδα.
Βήμα 4
4) Χαράζουμε επίσης με ένα μαχαιράκι το φρούτο γύρω-γύρω όπως θα καθαρίζαμε ένα πορτοκάλι κάθετα σε πέντε κομάτια (4 αν είναι μικρό το περγαμόντο). Μπορούμε να κόψουμε και λοξά ώστε τα κομάτια που θα βγουν να είναι τραπέζια -να έχουν την πάνω πλευρά μικρότερη από την κάτω)
Βήμα 5
5) Τα τυλίγουμε σε ρολάκια και στηρίζουμε με οδοντογλυφίδες. Αν τα κόψαμε σαν τραπέζια ή σαν τρίγωνα, ξεκινάμε τυλίγοντας από την μεγάλη πλευρά και στερεώνουμε την μικρή με οδοντογλ. και μοιάζει σαν "κρουασάν". Μπορούμε να τα τυλίξουμε αφού τα βράσουμε μια φορά. Καθώς τα τυλίγουμε τα ρίχνουμε σε μια λεκάνη με κρύο νερό.
Βήμα 6
6)

Βάζουμε (ή έχουμε βάλει από πριν) μια κατσαρόλα με νερό να βράζει και μόλις βράσει ρίχνουμε τα περγαμόντα μέσα να βράζουν 20 λεπτά. Αυτά επιπλέουν στο νερό και καλά είναι να βάλουμε ένα πιάτο ανάποδα ώστε να είναι όλα μέσα στο νερό.

Τα βγάζουμε με μια τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε άλλη κατσαρόλα σε νερό που βράζει και τα αφήνουμε να βράσουν άλλα 15 λεπτά. Το νερό πάλι κιτρινίζει.

Τα βγάζουμε από εκεί με την τρυπητή κουτάλα και τα βάζουμε σε μια κατσαρόλα με χλιαρό νερό και τα αφήνουμε για την άλλη μέρα. Το κιτρινισμένο νερό που έβραζαν το πετάμε.
(Αν δεν έχουμε ξύσει βαθιά τη φλούδα επαναλαμβάνουμε άλλη μια φορά το βράσιμο σε καθαρό νερό για 25 λεπτά)

Βήμα 7
7)

Την άλλη μέρα αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες από τα περγαμόντα
Ετοιμάζουμε σε μια κατσαρόλα τη ζάχαρη και το νερό της συνταγής και αφήνουμε να βράσουν. Μετά από 10 λεπτά βάζουμε μέσα το χυμό ενός λεμονιού (αν θέλουμε τη γλυκόζη για να είναι πιο γυαλιστερό το γλυκό) και τα περγαμόντα και αφήνουμε να βράσουν καλά 30 λεπτά να βγάλουν αφρό.

Βήμα 8
8) Τον ξαφρίζουμε με μια κουτάλα. Δεν πρέπει να μείνει αφρός μέσα για αισθητικούς λόγους και για να μην ζαχαρώσει εύκολα.
Βήμα 9
9) Το γλυκό αρχίζει να "δένει" και αυτό το βλέπουμε από το σιρόπι που στάζει από ένα κουταλάκι σταγόνα σταγόνα.
Βήμα 10
10) Κλείνουμε το μάτι της κουζίνας και αφήνουμε κανα 2ωρο να τραβήξει και να βγουν όλα τα υγρά (νερό από τα πρώτα βρασίματα). Μετά το βάζουμε να βράσει 15 λεπτά ακόμα, αν αφρίσει ξαναμαζεύουμε τον αφρό και το αφήνουμε να κρυώσει. Το βάζουμε σε βαζάκια.

 

Μαρμελάδες - Γλυκά κουταλιού

Μαρμελάδα Φράουλα

Τι χρειαζόμαστε: 1 κιλό φράουλες 600 γρ. έως 1 κιλό ζάχαρη 1/4 φλ. χυμό λεμόνι Πώς το κάνουμε: 1) Οι φράουλες πρέπει να είναι ώριμες αλλά γερές. Τις πλένουμε καλά, κόβουμε τα κοτσάνια τους και τις βάζουμε σε λεκάνη. Τις λιώνουμε με το χέρι. 2) Τις...

Μαρμελάδα Σύκο

Τι χρειαζόμαστε: 1 κιλο συκα 1\2 κιλο ζαχαρη 3 κ.γ χυμο λεμονιου Πώς το κάνουμε: Διαλεγουμε τα συκα ωριμα και γερα. Αφαιρουμε την φλουδα και τα βαζουμε σε λεκανη και τα λιωνουμε. Τοποθετουμε τον πολτο απο τα συκα μαζι με την ζαχαρη στη κατσαρολα και τα...

Μαρμελάδα κυδώνι

Τι χρειαζόμαστε: 600 γρ. κυδώνια (μετά που θα τα καθαρίσουμε και θα τα κόψουμε) 300 γρ. ζάχαρη χυμό μισού λεμονιού 2 ποτήρια νερό 1 κ.γ. κανέλα 1 κ.γ. μείγμα για γλυκά (κανέλα, μοσχοκάρυδο, γαρύφαλλο, πιπερόριζα) Πώς το κάνουμε: Αποστειρώνουμε τα βαζάκια...

Μαρμελάδα κεράσι

Τι χρειαζόμαστε: 1 κιλό μαύρα κεράσια 1 κιλό ζάχαρη με πηκτίνη Ξύσμα και χυμό από 2 πορτοκάλια Πώς το κάνουμε: 1) Πλύντε τα κεράσια, βγάλτε το κουκούτσι τους και κόψτε τα στη μέση. 2) Βάλτε όλα τα υλικά σε μια βαθιά κατσαρόλα, ανακατέψτε τα και αφήστε...

Μαρμελάδα Κάστανο

Τι χρειαζόμαστε: 1 κιλό χοντρά κάστανα 1 κιλό ζάχαρη 2 βανίλλιες  κονιακ (προεραιτικά) Πώς το κάνουμε: Καθαρίζετε τα κάστανα και αφαιρείτε τον φλοιό τους. Βάζετε σε κατσαρόλα τα κάστανα και τόσο νερό όσο να τα καλύπτει. Βράζετε για δεκα λεπτά. Βγάλτε τα...

Μαρμελάδα βερίκοκο

Τι χρειαζόμαστε: 3 κιλά βερίκοκα ζυγισμένα με το κουκούτσι τους 2,5 κιλά ζάχαρη ½ φλιτζάνι χυμό λεμονιού Πώς το κάνουμε: Πλένετε τα βερίκοκα, τα ανοίγετε στη μέση και βγάζετε το κουκούτσι. Σε μία κατσαρόλα βάζετε μία στρώση βερίκοκα μία στρώση ζάχαρη, μία στρώση...

Μαρμελάδα βατόμουρο

Τι χρειαζόμαστε: 500 γρ. βατόμουρα (κατεψυγμένα) 400 γρ. ζάχαρη Πώς το κάνουμε: Βάζουμε τα βατόμουρα με την ζάχαρη σε κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά αρχικά κι ανακατεύουμε κατά διαστήματα.. Στην συνέχεια χαμηλώνουμε την φωτιά εξακολουθώντας να ανακατεύουμε κατά...

Μαρμελάδα βανίλια

Τι χρειαζόμαστε: 1.600 γρ. βανίλιες (φρούτα) 400 γρ. μέλι 600 γρ. ζάχαρη 2 φακελάκια φυσική πηκτίνη μήλου Πώς το κάνουμε: Πλένουμε καλά και ψιλοκόβουμε ή πολτοποιούμε τα φρούτα, έτσι ώστε να έχουμε 1.600 γρ. καθαρού φρούτου. Τα βάζουμε σε κατσαρόλα να βράσουν...

Μαρμελάδα αχλάδι

Τι χρειαζόμαστε: 1 κιλό αχλάδια 1 μήλο τριμμένο (το θέλουμε για την πηκτίνη που περιέχει) 1 κιλό ζάχαρη λίγη κανέλα (σε σκόνη) λίγο χυμό λεμονιού 3-4 κουταλιές νερό Πώς το κάνουμε: 1) Αποστειρώνουμε τα βαζάκια που θα χρησιμοποιήσουμε βάζοντας τα σε...

Μανταρίνι γλυκό

Τι χρειαζόμαστε: 1 κιλό μανταρίνια μικρά 1.250 γρ. ζάχαρη λίγο λεμόνι 2 βανίλιες 2 κούπες νερό Πώς το κάνουμε: Βάζουμε τα μανταρίνια σε νερό μία μέρα να φύγει η πολύ πίκρα τους και στη συνέχεια τα βράζουμε 2 φορές πετώντας το νερό τους μέχρι να δοκιμάσουμε...