Πώς το κάνουμε:

1. Πλένουμε και κόβουμε στην μέση τα βερύκοκα.
2. Ανακατεύουμε σ΄ενα μπώλ το αλεύρι, το αμύγδαλο, την βανίλια, το αλάτι και το μπέικιν.
3. Χτυπάμε το βούτυρο με την ζάχαρη μέχρι ν΄αφρατέψει, προσθέτουμε τα αυγά και το ξύσμα λεμονιού.
4. Στην συνέχεια ρίχνουμε το μίγμα με το αλεύρι.
5. Τα χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν καλά τα υλικά όχι όμως για πολλή ώρα.
6. Βρέχουμε το αντικολλητικό χαρτί και αφού το στραγγίσουμε το απλώνουμε στο ταψάκι (ακόμα καλύτερο θα είναι αν χρησιμοποιήσουμε ταψάκι σιλικόνης).
7. Ρίχνουμε το μείγμα του κέικ, από επάνω τοποθετουμε τα βερύκοκα. Δεν τα πιέζουμε.
8. Στις εσοχές των φρούτων βάζουμε από μιά κουταλιά μεγάλη ζάχαρη.
9. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο 180 βαθμών για 40 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρή μιά οδοντογλυφίδα αν την βυθίσουμε στο κέικ.
10. Εάν υπάρχει σιρόπι στις εσοχές των φρούτων από την λιωμένη ζάχαρη το απλώνουμε με ένα πινέλο σε όλη την επιφάνεια του κέικ.