Πώς το κάνουμε:

1. Αρχικά καθαρίζουμε και πλένουμε καλά τα καλαμαράκια. Αφαιρούμε τα πλοκάμια και τα κόβουμε σε μικρά κομματάκια. Πλένουμε το σπανάκι και το ψιλοκόβουμε.
2. Πάμε να ετοιμάσουμε την γέμιση.
3. Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το μισό φλιτζάνι ελαιόλαδο, το κρεμμύδι , το φρέσκο κρεμμυδάκι, το σκόρδο και το μαϊντανό και τα τσιγαρίζουμε.
4. Ρίχνουμε και τα πλοκάμια μέσα και τα αφήνουμε να βράσουν μισή ώρα.
5. Έπειτα ρίχνουμε το σπανάκι και μετά από 10΄ το ρύζι , αφού πρώτα το πλύνουμε.
6. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και το αφήνουμε να σιγοβράσει για 10΄περίπου ανακατεύοντας συχνά για να μην κολλήσει.
7. Όταν ετοιμαστεί η γέμιση την αφήνουμε να κρυώσει.
8. Στη συνέχεια γεμίζουμε τα καλαμάρια και τα κλείνουμε με οδοντογλυφίδες για να μην φύγει η γέμιση. Τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα μαζί με το υπόλοιπο λάδι και το λεμόνι.
9. Ρίχνουμε 2 -3 φλιτζάνια νερό και τα αφήνουμε να βράσουν, να πιούν το ζουμί τους και να μείνουν μόνο με το λάδι.