Πώς το κάνουμε:

1. Διαλέγουμε σύκα μικρά στο μέγεθος, κατά προτίμηση μαύρα.
2. Τα καθαρίζουμε όσο πιο καλά μπορούμε, με χαρτί κουζίνας που έχουμε υγράνει προηγουμένως. Κόβουμε και αφαιρούμε το κοτσανάκι, προσέχοντας να μη γυμνώσουμε την εσωτερική επιφάνεια του σύκου σε εκείνο το σημείο. Αλλιώς θα ανοίξουν και θα διαλυθούν κατά το μαγείρεμα.
3. Τα βάζουμε μέσα σε μία κατσαρόλα με χοντρό πάτο αλλά και χαμηλά τοιχώματα, αρκετά ευρύχωρη για να τα χωρέσει όλα [Δείτε “Μυστικά”]. Δεν τα ρίχνουμε αλλά τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο και “όρθια”, με το κοτσάνι προς τα πάνω.
4. Τα ραντίζουμε με το ρούμι και ρίχνουμε από πάνω τους την ζάχαρη, να πάει ομοιόμορφα σε όλα, το ρούμι θα τη βοηθήσει να συγκρατηθεί –και– πάνω στα σύκα.
5. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τα σύκα μας να “ξεκουραστούν” και να “μεθύσουν” όλο το βράδυ. Εάν, πάλι, αρχίσετε την μαρμελάδα ένα πρωινό Σαββάτου, ή εάν δεν έχετε διαθέσιμο όλο αυτό τον χρόνο, μην τα βιάσετε, θέλουν τουλάχιστον 2-3 ώρες.
6. Την άλλη μέρα, ανάβουμε το μάτι σε πολύ χαμηλή ένταση και, αφού προσθέσουμε την κανέλλα (εάν είναι σε σκόνη φροντίζουμε να πάει παντού) και το ξύσμα από τα εσπεριδοειδή, τα παρακολουθούμε να σιγοβράζουν.
7. Κάθε τόσο κινούμε τα σύκα, ώστε να εμποτισθούν εντελώς με το σιρόπι. Πως το κάνουμε αυτό ; Σηκώνουμε την κατσαρόλα στα χέρια και την κινούμε με μικρές αλλά δυνατές, αποφασιστικές, κυκλικές κινήσεις. Ή και με δυνατές μπρος-πίσω κινήσεις, ή ακόμα και με την βοήθεια ενός ξύλινου κουταλιού, σπρώχνοντας τα σύκα ελαφριά, προσέχοντας μη τυχόν και τα τρυπήσουμε κατά λάθος, ή παίρνοντας λίγο-λίγο από το σιρόπι και ραντίζοντάς τα.
8. Συνεχίζουμε το βράσε-κούνα-κατάβρεξε μέχρις ότου η ζάχαρη να λιώσει εντελώς, θα χρειασθούν περίπου μία ώρα γι’ αυτό. Στην ώρα επάνω, εκεί θέλει προσοχή. Το σιρόπι υα αρχίσει (και πρέπει) να πυκνώνει, και θα πυκνώσει καλά, δεν πρέπει όμως να καραμελώσει πολύ. Από πάνω, λοιπόν, και προσοχή.
9. Όταν πια θα έχει σχηματισθεί ένα πολύ πυκνό (ρευστό, όμως) σιρόπι (μου πήρε 8 λεπτά, αλλά ο χρόνος ποικίλει ανάλογα με την ένταση του ματιού της κουζίνας, και μπορεί να φθάσει ή και να ξεπεράσει τα 10 λεπτά), και τα σύκα έχουν πάρει ένα σκούρο χρώμα, τότε είναι έτοιμα.
10. Τοποθετούμε τα σύκα σε αποστειρομένα βαζάκια και τα σκεπάζουμε με το καραμελωμένο σιρόπι. Με το 1 κιλό φρέσκα σύκα θα γεμίσετε γύρω στα 4 μικρά βάζα των 250 ml. Εξαρτάται, βέβαια, και από το μέγεθος των σύκων (μεγαλύτερα σύκα, μεγαλύτερα κενά διαστήματα, λιγότερα σύκα ανά βάζο).
11. Κλείνουμε ερμητικά τα βαζάκια και τα αναποδογυρίζουμε για τουλάχιστον 5 λεπτά, ώστε να δημιουργηθεί ένα κενό αέρα στο εσωτερικό τους.
12. Τα φυλάμε σε δροσερό μέρος για κάποιους μήνες.