Πώς το κάνουμε:

1. Ανοίγουμε τρύπα στα κολοκυθάκια.
2. Τσιγαρίζουμε σε ανοιχτή χύτρα τα μανιτάρια, τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και την ψίχα από το ένα κολοκυθάκι, μέχρι να μαλακώσουν.
3. Σβήνουμε με το κρασί.
4. Προσθέτουμε το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, μαιδανό κι άνηθο.
5. Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπωλ.
6. Γεμίζουμε τα κολοκυθάκια με τη γέμιση και τα απλώνουμε στη χύτρα. Όση γέμιση περισσέψει, την ρίχνουμε πάνω από τα κολοκυθάκια. Διαλύουμε τον κύβο σε 125 ml ζεστού νερού και προσθέτουμε στη χύτρα. Μαγειρεύουμε για 15 λεπτά περίπου.
7. Φτιάχνουμε το αυγολέμονο: Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών με λίγο αλάτι σε μαρέγκα, προσθέτουμε τους κρόκους, το χυμό του λεμονιού και λίγο-λίγο ζουμί από το φαγητό. Ανακατεύουμε και περιχύνουμε τα κολοκυθάκια.