Πώς το κάνουμε:

1. Πρώτα ετοιμάζουμε το χυλό για τις κρέπες. Χτυπάμε καλά τα αυγά και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά συνεχίζοντας το χτύπημα. Αφήνουμε το χυλό για 10 λεπτά να ξεκουραστεί και μετά ψήνουμε τις κρέπες μας σε τηγανάκι το οποίο λαδώνουμε ελαφρά με ένα πινέλο πριν από κάθε κρέπα.
2. Γέμιση: Σε τηγάνι τσιγαρίζουμε τα κρεμμυδάκια μαζί με το βούτυρο και τη ζάχαρη και προσθέτουμε το σπανάκι, τη φέτα και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε για 1-2 λεπτά και κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει.
3. Γεμίζουμε τις κρέπες μας και τις τοποθετούμε σε πυρέξ έτσι ώστε να είναι κολλημένη η μία δίπλα στην άλλη.
4. Για την μπεσαμέλ βάζουμε το γάλα να ζεσταθεί λίγο (όχι να κοχλάσει). Σε κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε το βούτυρο και αφού λιώσει κατεβάζουμε τη κατσαρόλα από το μάτι, ρίχνουμε το corn flour και ανακατεύουμε καλά μέχρι το βούτυρο να το απορροφήσει όλο. Προσθέτουμε λίγο γάλα, ανακατεύουμε ώστε να έχουμε ένα κρεμώδες μείγμα και μετά ρίχνουμε και το υπόλοιπο γάλα, το αλάτι ή τον ζωμό. Ξαναβάζουμε πίσω στη φωτιά και ανακατεύουμε συνέχεια μέχρι η μπεσαμέλ να πήξει.
5. Περιχύνουμε τις κρέπες με τη μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με τριμμένο χαλούμι ή τυρί (ό,τι μας αρέσει) και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC για 50-60 λεπτά.