Τι χρειαζόμαστε:

• 300 γρ. αποφλοιωμένες γαρίδες
• 500 γρ. κριθαράκι
• 4 κλωναράκια σέλερι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 2 ντομάτες
• 5-6 κλωναράκια μαϊντανό
• ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι

Πώς το κάνουμε:

1. Βράζετε σε αλατισμένο νερό το κριθαράκι 6-7 λεπτά.
2. Καθαρίζετε και ψιλοκόβετε τα λαχανικά.
3. Ζεσταίνετε 4-5 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρετε τα κρεμμυδάκια και τις γαρίδες για 2-3 λεπτά.
4. Προσθέτετε τα λαχανικά, εκτώς από τον μαϊντανό, αλατοπιπερώνετε και μαγειρεύετε σε δυνατή φωτιά για 3 λεπτά ακόμα.
5. Όταν βράσει το κριθαράκι, το στραγγίζετε και το ανακατεύετε με τις σοταρισμένες γαρίδες.
6. Πασπαλίζετε με τον μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό.