Πώς το κάνουμε:

1. Αφού καθαρίσουμε προσεκτικά τα μανιτάρια, τα τοποθετούμε σε μία ευρύχωρη ανοξείδωτη (ή επισμαλτωμένη) κατσαρόλα, όπου ήδη βράζει το μίγμα του ξυδιού με το λευκό κρασί και το αλάτι.
2. Μαγειρεύουμε για περίπου 7-8 λεπτά από τη στιγμή που θα ξαναρχίσει ο βρασμός (διακόπτεται προσωρινά όταν ρίξουμε τα μανιτάρια).
3. Σουρώνουμε και αφήνουμε τα μανιτάρια να στεγνώσουν τοποθετημένα πάνω σε απορροφητικό χαρτί, τοποθετημένο με τη σειρά του πάνω από μία καθαρή πετσέτα, για τουλάχιστον 24 ώρες, ώστε να χάσουν όλη την υγρασία τους. Στο διάστημα αυτό πρέπει να αλλάζουμε ανά ώρα, για πρώτες τέσσερις ώρες, το απορροφητικό χαρτί.
4. Την επόμενη ημέρα χωρίζουμε σε βάζα (καλό είναι να χρησιμοποιούμε μικρής σχετικά χωρητικότητας βάζα (250 – 500 gr), ώστε τα μανιτάρια να καταναλώνονται γρήγορα όταν ανοίγουν τα βάζα τους, προσθέτουμε τα φύλλα της δάφνης, τα γαρύφαλλα, και τους κόκκους του λευκού πιπεριού.
5. Σκεπάζουμε τα μανιτάρια εντελώς με το ελαιόλαδο, κλείνουμε καλά τα βάζα και τα διατηρούμε σε μέρος σκοτεινό και χωρίς υγρασία.
6. Καλό είναι να τα αφήσουμε τουλάχιστον ένα μήνα πριν ανοίξουμε τα βάζα, ώστε τα μανιτάρια να “τραβήξουν” τα αρώματα και να νοστιμέψουν.
7. Με τον τρόπο αυτό διατηρούνται (εκτός ψυγείου) για περίπου 3 μήνες.