Πώς το κάνουμε:

1. Πλένετε τις μελιτζάνες και τις κόβετε σε μακρόστενες φέτες. Τις βάζετε σε ένα σουρωτήρι και τις αλατίζετε.
2. Τις αφήνετε μισή ώρα να ξεπικρίσουν.
3. Σε ένα μεγάλο μπώλ βάζετε τις ντομάτες που τις έχετε περάσει από το τρυπητό και τις ανακατεύετε με το αλατάκι, το πιπέρι και το δυόσμο αρκετό.
4. Σε ενα πυρέξ που να έχει και καπάκι (ή μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάστρα) βάζετε το λάδι και κόβετε το κρεμμύδι σε ροδέλλες.
5. Το βάζετε στο φούρνο να κάψει το λάδι και τα κρεμμύδια. Στρώνετε τις μελιτζάνες και τις περιχύνετε με τη σάλτσα. Κουνάτε το πυρέξ να πάει η σάλτσα παντού.
6. Κλείνετε με το καπακι και ψήνετε σε μέτριο φούρνο γύρω στη μιάμιση ώρα. Να ανοίξετε το φούρνο 2-3 φορές να κουνήσετε το πυρέξ να ανακατευτεί η σάλτσα. Μπορείτε τα τελευταία 15 λεπτά να το ψήσετε χωρίς να είναι σκεπασμένο ώστε να εξατμιστούν τα υγρά.