Μουσακάς

Μουσακάς

Τι χρειαζόμαστε:

  • 1 κιλό μελιτζάνες
  • 1 κιλό πατάτες
  • 125 γρ. κεφαλοτύρι τριμμένο
  • αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη
  • ½ μάτσο μαϊντανό ψιλοκομμένο

ΓΕΜΙΣΗ ΚΙΜΑ

  • 1 κιλό κιμά
  • 350 γρ. ντομάτες ψιλοκομμένες
  • 1-2 κ.σ. ντοματοπελτέ
  • 125 γρ. ρετσίνα
  • 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  • 75 γρ. λάδι
  • 1 κύβο βοδινό
  • 4 ασπράδια αβγού
  • 1 πρέζα κοκκινοπίπερο, μαύρο πιπέρι, αλάτι
  • 2-4 σκελίδες σκόρδο
  • αρώματα: 1 κ.σ. μαϊντανό, 1 κ.σ. δυόσμο ψιλοκομμένο
  • μπαχαρικά: 2 πρέζες ρίγανη, 1 πρέζα γαρύφαλλο, 1 πρέζα κανέλλα, 1 πρέζα κόλιανδρο, ½ φύλλο δάφνης

  • 4 δόσεις μπεσαμέλ (με τους 4 κρόκους του αβγού)

Πώς το κάνουμε:

Βήμα 1
1) Κόβετε τις μελιτζάνες σε μακρόστενες φέτες πάχους 1 εκ. περίπου. Τις αλατίζετε, τις αφήνετε στο αλάτι για 30\', τις πλένετε, τις στραγγίζετε και τις σκουπίζετε καλά.
Βήμα 2
2) Κόβετε ίδια και τις πατάτες και τα τηγανίζετε μέσα σε μπόλικο καυτό λάδι. Τα στραγγίζετε καλά σε σουρωτήρι και χαρτί κουζίνας.
Βήμα 3
3) Σε κατσαρόλα βάζετε το λάδι να ζεσταθεί και τσιγαρίζετε ελαφρά το κρεμμύδι και τον κιμά.
Βήμα 4
4) Σβήνετε με το κρασί και το ζωμό. Προσθέτετε τα μπαχαρικά, λίγο νερό και βράζετε τον κιμά για 45'.
Βήμα 5
5) Στη συνέχεια προσθέτετε τη ντομάτα, το ντοματοπολτό, το σκόρδο, τα αρώματα και το αλάτι και τα αφήνετε να βράσουν μέχρι να δέσει η σάλτσα.
Βήμα 6
6) Αφού χλιάνει ρίχνετε τα ασπράδια και ανακατεύετε.
Βήμα 7
7) Φτιάχνετε τη μπεσαμέλ (προσοχή: τους κρόκους τους προσθέτουμε αφού χλιάνει λίγο η σάλτσα).
Βήμα 8
8) Σε ταψί στρώνουμε τις πατάτες, τις αλατοπιπερώνουμε, τις πασπαλίζουμε με το μισό μαϊντανό, λίγη ζάχαρη και το 1/3 από το τυρί. Τις σκεπάζουμε με τον κιμά και μετά τις μελιτζάνες, όπου βάζουμε ξανά από πάνω τα ίδια.
Βήμα 9
9) Απλώνουμε τη μπεσαμέλ, πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και ψήνουμε σε δυνατό φούρνο.