Πώς το κάνουμε:

1. Βράζουμε τα ζυμαρικά μας όπως συνήθως. Σουρώνουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.
2. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα (εγώ χρησιμοποίησα τη χύτρα) ρίχνουμε ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις μπουκίτσες κοτόπουλου.
3. Μόλις αλλάξει χρώμα το κοτοπουλάκι, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και το αφήνουμε να μαραθεί.
4. Αλατοπιπερώνουμε και "σβήνουμε" με το κρασί. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ κλείνουμε τη χύτρα και αφήνουμε να βράσει για 7 λεπτά.
5. Ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ.
6. Στο μούλτι βάζουμε το 1 φλυτζάνι αλεύρι με 1 φλυτζάνι φρέσκο γάλα και το χτυπάμε, ενώ το υπόλοιπο γάλα το έχουμε τοποθετήσει σε κατσαρόλα να ζεσταθεί. Μόλις το γάλα φουσκώσει, προσθέτουμε στην κατσαρόλα το μείγμα γάλα- αλεύρι και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να δέσει.
7. Στην κατσαρόλα με το κοτόπουλο, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος (εγώ έβαλα light) και αφήνουμε να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε απ τη φωτιά και προσθέτουμε τη μπεσαμέλ. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά.
8. Σε αυτό το σημείο προσθέτουμε τα ζυμαρικά, τα μανιτάρια και τα τριμμένα τυριά(εκτός απ την παρμεζάνα) και ανακατεύουμε.
9. Λαδώνουμε ένα πυρίμαχο σκεύος και αδειάζουμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας. Πασπαλίζουμε την πριμμένη παρμεζάνα.
10. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς, προθερμασμένο φούρνο έως ότου ροδίσει η επιφάνεια(20-30 λεπτά).