Τι χρειαζόμαστε:

• ζυμαρικά πένες (λευκές ή ολικής αλέσεως)
• χυμός τομάτας (μισό τενεκεδάκι ή αν έχετε δική σας φρέσκια στυμμένη ντομάτα)
• 5-6 κ.σ. πελτές τομάτας
• 3 χρωματιστές πιπεριές (πράσινες, κόκκινες, πορτοκαλί)
• μισό ξερό κρεμμύδι
• 200 γρ. καπνιστό σολωμό
• 80 γρ. μανιτάρια (φρέσκα ή κονσέρβας)
• 3 κ.σ. κορν φλάουρ
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι
• πιπέρι
• θυμάρι
• ζάχαρη

Πώς το κάνουμε:

1. Ετοιμάστε τα μακαρόνια.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, τις πιπεριές και τα μανιτάρια. Ρίξτε τα μέσα σε κατσαρολάκι με τη 1 κ.σ. ελαιόλαδο να τσιγαριστούν ελαφρώς.
3. Προσθέτετε το χυμό και τον πελτέ ντομάτας, βάζετε αλάτι, πιπέρι, θυμάρι, μία πρέζα ζάχαρη, ρίχνετε και μισό ποτήρι νερό και ανακατεύετε καλά. Αφήνετε λίγο τη σάλτσα να βράσει σε μέτρια φωτιά για 10-12 λεπτά.
4. Σε μισό ποτήρι κρύο νερό προσθέτετε το κορν φλάουρ, ανακατεύετε και το ρίχνετε στο κατσαρολάκι με τα υπόλοιπα υλικά.
5. Συνεχίζετε το αργό ανακάτεμα για να δέσει και να πήξει ελαφρώς η σάλτσα. Λίγο πριν την κατεβάσετε από τη φωτιά, ρίξτε και το σολωμό κομμένο σε μέτρια κομμάτια και ανακατέψτε για λίγο.