Πώς το κάνουμε:

1. Καθαρίζουμε τις πέρδικες (δουλειά του καλού κυνηγού) τις πλένουμε και τις αφήνουμε να στραγγίσουν και αλατοπιπερώνουμε.
2. Βάζουμε στην κοιλιά τους από 1 φέτα χαλλούμι και μοιράζουμε τις ελιές και το σέλινο και ράβουμε.
3. Βάζουμε σε κατσαρόλα το βούτυρο, προσθέτουμε τις πέρδικες να κοκκινίσουν και έπειτα σβήνουμε με το κρασί. Προσθέτουμε 1-2 φλυτζάνια νερό και αφήνουμε να σιγοψηθούν.