Πώς το κάνουμε:

1. Σ' ένα ευρύχωρο σκεύος (κατά προτίμηση σε αντικολλητικό τηγάνι) ρίχνετε το λάδι και ροδίζετε ελαφρά τα φιλέτα της πέρκας.
2. Στη συνέχεια ρίχνετε και σοτάρετε ελαφρά τα κρεμμύδια. Όταν αυτά γυαλίσουν σβήνετε με το κρασί. Μόλις πάρουν βράση ρίχνετε το αλάτι. Αφήνετε να πάρει βράση και να εξατμιστούν τα υγρά.
3. Προς το τέλος προσθέτετε την κρέμα και αφήνετε τη σάλτσα να πήξει. Σερβίρετε πασπαλίζοντας λίγο χοντροκομμένο πιπέρι και αρκετό μαϊντανό.