Παστίτσιο με λαχανικά

Παστίτσιο με λαχανικά

Τι χρειαζόμαστε:

  • 500 γρ. πένες
  • 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
  • 2 κολοκυθάκια
  • 1 μελιτζάνα
  • 2 καρότα
  • 1 πράσινη πιπεριά
  • 1 κύβο
  • 1 1/2 κουταλάκι ντοματοπελτέ
  • 1 φλυτζάνι τυρί φέτα τρίμμα
  • 1 κουτ.σούπας ρίγανη
  • Μαϊντανό ψιλοκομμένο
  • Αλάτι Πιπέρι
  • Δόση Μπεσαμέλ για το πυρέξ που θα χρησιμοποιήσετε

Πώς το κάνουμε:

  1. Βράζετε τις πένες σε αλατισμένο νερό, τις στραγγίζετε και τις λαδώνετε για να μην κολλήσουν.
  2. Καθαρίζετε και κόβετε σε μικρούς κύβους τα κολοκυθάκια,τη μελιτζάνα και τα καρότα. Πλένετε και ψιλοκόβετε την πιπεριά.
  3. Σωτάρετε σε λίγο λάδι όλα τα λαχανικά, τα ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσουν λίγο, ρίχνετε τον ντοματοπελτε, τον κύβο και νερό ίσα που να σκεπάσει τα λαχανικά. Ανακατεύετε να διαλυθεί ο κύβος, σκεπάζετε και αφήνετε να σιγοβράσουν για 15΄.Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι έαν χρειάζετε, ρίγανη και μαιντανό.
  4. Ανακατεύετε τις πένες με τα λαχανικά και τη φέτα.
  5. Τα τοποθετείτε σε πυρέξ και ρίχνετε από πάνω την μπεσαμέλ και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 30΄.
 

 

Ετικέτες:

| | |