Πώς το κάνουμε:

1. Τρίβουμε τη μελιτζάνα στον τρίφτη για τα κρεμμύδια και τη βάζουμε σε νερό με λίγο αλάτι να ξεπικρίσει.
2. Σε βαθύ τηγάνι βάζουμε το σκόρδο τριμμένο, το κρεμμύδι τριμμένο (στον τρίφτη για το τυρί) και το 1 κ.σ. μαργαρίνη.
3. Στραγγίζουμε τη μελιτζάνα και την προσθέτουμε στο τηγάνι μαζί με την πιπεριά ψιλοκομμένη.
4. Ανακατεύουμε, αφήνουμε 5 λεπτά και προσθέτουμε το κύμινο, τον πελτέ, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε συνεχώς για 3 λεπτά.
5. Σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε 1 ποτήρι νερό.
6. Βράζουμε για 10 λεπτά.
7. Σε άλλο τηγάνι βάζουμε την υπόλοιπη μαργαρίνη να κάψει, προσθέτουμε το ρύζι, αλάτι, πιπέρι και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι το ρύζι να γίνει σκούρο.
8. Προσθέτουμε νερό έτσι ώστε να σκεπάσει το ρύζι και βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να γίνει al dente (να κρατάει λίγο).
9. Όταν βράσει, προσθέτουμε τα υπόλοιπα μαγειρεμένα υλικά, τη φέτα και το κεφαλοτύρι, ανακατεύουμε καλά, σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να απορροφηθούν τα υγρά.