Πώς το κάνουμε:

1. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, ανοίγουμε τα σαυρίδια,"γούνα". Δηλαδή από το πίσω μέρος της ράχης και από το κεφάλι πρός την ουρά.
2. Καθαρίζουμε τα βράγχια, τα εντόσθια και βγάζουμε τα μάτια.
3. Τα πλένουμε καλά να φύγουν τα αίματα.
4. Με χαρτί κουζίνας, τα στεγνώνουμε πολύ καλά. Τα αλοίφουμε μέ λίγο λάδι σε όλη την επιφάνεια του ψαριού, και από τις δύο πλευρές, τα αλατίζουμε αρκετά με ψιλό αλάτι, τα ρίχνουμε λίγο ρίγανη και με μιά οδοντογλυφίδα, τα καρφώνουμε στις δύο πλευρές, για να μείνουν ανοιχτά.
5. Με ένα συρμάτινο τσιγκέλι τα περνάμε στο πίσω μέρος της ουράς και τα κρεμάμε σε σκιερό, και μέρος που αερίζεται.
6. Τα αφήνουμε 2-3 μέρες να στεγνώσουν.
7. Αν δεν τα καταναλώσουμε την ίδια μέρα, τα βάζουμε ένα, ένα σε πολυμπάκ,και στο ψυγείο (συντήρηση).
8. Ανάβουμε φωτιά (κάρβουνα) και τα ψήνουμε λίγο από κάθε πλευρά,σε δυνατή φωτιά.
9. Καθαρίζουμε το δέρμα (βγαίνει εύκολα) και τα κόβουμε κομματάκια.
10. Προσθέτουμε λίγο λαδάκι, ξύδι, αλάτι και είναι έτοιμα.