Πώς το κάνουμε:

1. Παίρνουμε κάθε ένα από τα 4 μεγάλα και χοντρόφλουδα λεμόνια και με κοφτερό μαχαίρι τους κόβουμε το επάνω μέρος σαν να θέλαμε να τους φτιάξουμε ένα “καπέλο”.
2. Αφαιρούμε την “ψίχα” από το εσωτερικό τους. Αρχικά κόβουμε τις ενώσεις της με την φλούδα, με τη βοήθεια ενός μαχαιριού (προσεκτικά για να μη τρυπήσουμε την φλούδα, και στη συνέχεια, με ένα κουταλάκι ή καλύτερα με το εργαλείο που “σκάβουμε” πατάτες, κολοκυθάκια κλπ, αφαιρούμε την “ψίχα” και την κρατούμε κατά μέρος.
3. Ανασυνθέτουμε τα λεμόνια και τα τυλίγουμε με αλλουμινόχαρτο. Έτσι τυλιγμένα τα βάζουμε στο ψυγείο.
4. Την “ψίχα” που αφαιρέσαμε θα την χρησιμοποιήσουμε, μαζί με τη φλούδα από άλλα δύο λεμόνια (δεν είναι απαραίτητο να είναι χοντρόοφλουδα αυτά) για να ετοιμάσουμε το σιρόπι που θα χρησιμοποιήσουμε στο σορμπέ.
5. Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε τις φλούδες από δύο λεμόνια (προσέχουμε να αφαιρέσουμε το λευκό που βρίσκεται στο εσωτερικό τους. αλλιώς βγάζει μία πικρίλα στο σιρόπι) και την “ψίχα” που αφαιρέσαμε αδειάζοντας τα 4 λεμόνια, μαζί με τα 450 ml νερό και τα 200 γρ. ζάχαρη.
6. Όταν η ζάχαρη έχει λιώσει εντελώς και το νερό αρχίσει να βράζει, αποσύρουμε την κατσαρολίτσα από την φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει το σιρόπι μας (εντελώς, πρέπει να φθάσει σε θερμοκρασία δωματίου).
7. Φιλτράρουμε το σιρόπι για να απομακρυνθούν τυχόν υπολείμματα από την σάρκα του λεμονιού αλλά και τα κομμάτια από την φλούδα. Τότε προσθέτουμε και τα 200 ml του χυμού λεμονιού.
8. Όση ώρα κρυώνει το σιρόπι, έχουμε τον χρόνο να κτυπήσουμε το ασπράδι του αυγού σε μία σφικτή μαρέγκα. Το ασπράδι του αυγού χρησιμοποιείται γιατί εμποδίζει τη δημιουργία μεγάλων κρυστάλλων στο εσωτερικό της μάζας του σορμπέ αλλά και για να του προσδώσει την απαλή και κρεμώδη σύσταση που πρέπει να έχει.
9. Όταν το σιρόπι μας έχει κρυώσει πλήρως, προσθέτουμε την μαρέγκα και ανακατεύουμε. Μην ανησυχείτε εάν δεν ενσωματωθεί πλήρως στον χυμό, είναι κάτι πολύ φυσικό. Η μαρέγκα, με τόσες παγιδευμένες φυσαλίδες αέρα μέσα της, “φουσκωμένη” μπορεί να επιμένει με το “έτσι θέλω” να επιπλέει. Δεν τρέχει τίποτα. Με τις συνεχείς αναδεύσεις, όσο είναι στην κατάψυξη, να ανακατευθεί για τα καλά με τα υπόλοιπα υλικά.
10. Τελευταίο προσθέτουμε και το ποτηράκι την βότκα.
11. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα δοχείο, κατά προτίμηση μεταλλικό, το οποίο και βάζουμε στην κατάψυξη, για τουλάχιστον μισή ώρα. Μετά από αυτό το πρώτο ημίωρο “ανάπαυσης”, το βγάζουμε για να ανακατεύουμε το περιεχόμενό του κάθε 15 λεπτά, και αυτό έως ότου να αποκτήσει την επιθυμητή πυκνότητα. Θυμηθείτε, ακόμη και εάν η μαρέγκα από το ασπράδι αρχικά “επιπλέει” στο σιρόπι, όσο το μείγμα κρυώνει και με τα συνεχόμενα ανακατέματα, τα υλικά θα ομογενοποιηθούν.
12. Όταν λοιπόν το μείγμα γίνει όσο πηκτό θέλουμε, παίρνουμε τα 4 σκαμμένα λεμόνια (τα θυμάστε; είναι τυλιγμένα σε αλουμινόχαρτο, κάπου μέσα στο ψυγείο σας) και τα γεμίζουμε με το σορμπέ. Στη συνέχεια τα κλείνουμε με τα “καπέλα” τους, τα τυλίγουμε και πάλι με το αλουμινόχαρτο και τα βάζουμε στην κατάψυξη.
13. Και ήρθε η ώρα του σερβιρίσματος. Δέκα λεπτά πριν... εμφανισθούμε με τον δίσκο στο τραπέζι, βγάζουμε το σορμπέ μας από την κατάψυξη για να μαλακώσει λίγο.
14. Μία ιδέα για το σερβίρισμα είναι να παρουσιάσουμε τα λεμόνια όρθια, να “στέκονται στα πόδια” τους. Για τον σκοπό αυτό τα βοηθούμε λίγο, κόβοντας (λίγο όμως και προσεκτικά για να μην ανοίξουμε άλλη μία τρύπα) ένα μικρό κομματάκι στο κάτω άκρο τους για να δημιουργηθεί μία μικρή επίπεδη επιφάνεια που θα επιτρέψει να τα στήσουμε όρθια). Μία άλλη ιδέα είναι να τα βάλουμε μέσα σε ανάλογου σχήματος, κοντόχοντρα, ποτήρια.
15. Εάν πάλι δεν σας αρέσει η ιδέα των σκαμμένων λεμονιών, μπορείτε κάλλιστα να σερβίρετε το σορμπέ σε ψηλά και στενά ποτήρια σαμπάνιας (κάλυκες). Σε αυτή τη περίπτωση, το σορμπέ σερβίρεται είτε με κουταλάκια με μακριά λαβή, είτε με καλαμάκι.