Πώς το κάνουμε:

1. Πλένουμε και καθαρίζουμε το κρέας από το φανερό λίπος και το στεγνώνουμε από τα τυχόν νερά.
2. Σοτάρουμε πρώτα σε ένα σκεύος, ελαφρά το κρέας στο βούτυρο ή το λάδι , προσθέτουμε και τα κρεμμύδια και τα καρότα να μαραθούν .
3. Σβήνουμε με το κρασί .
4. Μεταφέρουμε το κρέας στο γιουβέτσι και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, δάφνη, μπαχάρι, πιπέρι, κεφαλοτύρι κομμένο σε κύβους, αλάτι, πάπρικα,τις ντομάτες  και το νεράκι.
5. Κλείνουμε το γιουβέτσι ή τη γάστρα με το καπάκι και σε προθερμασμένο φούρνο ψήνουμε στους 170-180^οC για 2 περίπου ώρες ανάλογα με τον κάθε το φούρνο πάντα.
6. Βράζουμε το νερό και προσθέτουμε και τις χυλοπίτες.