Φτιάξτε τον πουρέ µήλου. Πλύνετε τα µήλα και καθαρίστε τα από τις φλούδες, κόψτε τα στα τέσσερα και αφαιρέστε τα κουκούτσια. Βάλτε τα σε µια µεσαία κατσαρόλα µαζί µε το νερό και τη ζάχαρη και τοποθετήστε το σκεύος σε µέτρια φωτιά. Σκεπάστε την κατσαρόλα µε αλουµινόχαρτο και ψήστε τα µήλα µέχρι να µαλακώσουν. Αποσύρετε από τη φωτιά και αδειάστε το µείγµα στο µπλέντερ. Πολτοποιήστε τα µήλα µέχρι να έχετε έναν λείο πουρέ και αφήστε τον να κρυώσει.

Προθερµάνετε το φούρνο στους 160 °C στον αέρα.

Φτιάξτε τα κέικ. Βάλτε στον κάδο του µίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη και χτυπήστε τα µε το σύρµα (εξάρτηµα του µίξερ) µέχρι να ασπρίσουν. Προσθέστε τα αυγά ένα ένα και συνεχίστε το χτύπηµα. Στη συνέχεια ρίξτε τον πουρέ µήλου, το µέλι και τέλος το αλεύρι, το µπέικιν πάουντερ και την κανέλα, αφού τα κοσκινίσετε, και αναµείξτε µέχρι να ενοποιηθούν.

Ψήστε τα κέικ. Γεµίστε µε το µείγµα δύο φόρµες σιλικόνης µε 6 ηµισφαιρικές υποδοχές διαµέτρου 6-7 εκ., αφού τις έχετε αλείψει µε ένα πινέλο µε το βούτυρο. Βάλτε τις στη µεσαία σχάρα του φούρνου και ψήστε τα κέικ στους 160 °C, για περίπου 15΄-20΄. Αποσύρετε τις φόρµες από το φούρνο και αφήστε τα κέικ να κρυώσουν ελαφρά.

Μοντάρετε τα κέικ. Βάλτε τα φιστίκια Αιγίνης στο µούλτι και θρυµµατίστε τα. Πιέστε ελαφρά τις φόρµες σιλικόνης από κάτω και ξεφορµάρετε τα κέικ. Τοποθετήστε τα σε µια πιατέλα. Με ένα κουταλάκι του γλυκού αλείψτε ένα κέικ µε λίγη µαρµελάδα και κολλήστε από πάνω άλλο ένα. Επαναλάβετε τη διαδικασία για όλα τα κεκάκια. Πασπαλίστε τις σφαίρες µε λίγα τριµµένα φιστίκια Αιγίνης και σερβίρετε.

Πηγή: https://www.glykamystika.gr