Πώς το κάνουμε:

1. Τυλίγουμε τους τσίρους αφού τους πλύνουμε καλά, σε μία καλά βρεγμένη πετσέτα κουζίνας, και τους αφήνουμε για τουλάχιστον 12 ώρες να τραβήξουν νερό.
2. Χωρίς να τους βγάλουμε από την πετσέτα χτυπάμε καλά τους τσίρους με ένα γουδοχέρι. Πρέπει να γίνουν "πλακέ". Μην τους βγάλετε από την πετσέτα γιατί θα διαλυθούν. Υπολογίστε συνολικά 20 χτυπήματα σε κάθε ψάρι.
3. Αννοίγουμε την πετσέτα και βγάζουμε τους τσίρους. Τους καθαρίζουμε καλά από το δέρμα, το κεφάλι και τα κόκκαλα και τους βάζουμε σε ένα τάπερ.
4. Προσθέτουμε λάδι, ξύδι και μισό ματσάκι άνιθο ψιλικομμένο.
5. Είναι πολύ καλύτερο από την επόμενη ημέρα και μετά.
6. Κλασσικός πολίτικος ουζομεζές.