Πώς το κάνουμε:

1. Κόβουμε το φιλέτο της γαλοπούλας σε φέτες (λωρίδες πλάτους 2- 2 1/2 εκ.). Τις αλατοπιπερώνουμε, τις αλευρώνουμε (τινάζουμε το επιπλέον αλεύρι) και τις τηγανίζουμε σε ζεστό ελαιόλαδο. Να ροδίσουν από όλες τις πλευρές. Μπορούμε να προσθέσουμε και τις 2 κ.σ. βούτυρο, για έξτρα άρωμα.
2. Αφαιρούμε τις φέτες από το τηγάνι, στραγγιζοντάς-τες και τις τοποθετούμε στο πυρέξ ή ταψάκι, που θα χρησιμοποιήσουμε για το φούρνο.
3. Ρίχνουμε το κρασί στο τηγάνι, όπου τηγανίσαμε τις φέτες της γαλοπούλας, και αφήνουμε να εξατμιστεί. Προσθέτουμε το ζωμό του κοτόπουλου, την μουστάρδα και πιπέρι κατά βούληση. Αφήνουμε να βράσουν, μέχρι να δέσει ελαφρά η σάλτσα.
4. Πασπαλίζουμε τις φέτες της γαλοπούλας με την παρμεζάνα και καλύπτουμε με τη σάλτσα του τηγανιού.
5. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 200 βαθμούς, για 10 λεπτά περίπου, μέχρι να λιώσει η παρμεζάνα.
6. Σερβίρουμε τις φέτες ζεστές με ρύζι, πουρέ ή πράσινη σαλάτα.