Πώς το κάνουμε:

1. Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες (σήμερα θα τις βράσουμε μαζί με τη φλούδα τους), τις βάζουμε σε μία κατσαρόλα, τις σκεπάζουμε με νερό και τις βράζουμε για 25 λεπτά μετά που θα αρχίσει ο βρασμός. Προσθέτουμε λίγο αλάτι μόνο προς το τέλος του χρόνου.
2. Κόβουμε το ζαμπόν, το μισό σε μικρά κυβάκια και το άλλο μισό, με την βοήθεια μικρών φορμών, σε αστεράκια, καρδούλες, κ.λ.π.
3. Με μία τρυπητή κουτάλα αφαιρούμε τις πατάτες από το καυτό νερό, τις βάζουμε σε σουρωτήρι και τις αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρά (να μπορούμε να τις πάρουμε στα χέρια χωρίς να νοιώσουμε τι πα’ να πει “καυτή πατάτα” ).....Τις ξεφλουδίζουμε, τις περνάμε από την μηχανή του πουρέ (το πάτημα με ένα πιρούνι κάνει το ίδιο καλή δουλειά, αρκεί να αντέχουν τα χέρια σας. Και τα πιρούνια .....) και τις βάζουμε σε ένα μπολ, μαζί με το ένα από τα αυγά, την τριμμένη κεφαλογραβιέρα, μία κουταλιά τριμμένη φρυγανιά και τα κομμένα σε κυβάκια κομματάκια του ζαμπόν (όχι όμως και εκείνα με τα σχέδια“). Ανακατεύουμε καλά να πάνε τα πρόσθετα υλικά, παντού και ομοιόμορφα. μέσα στον πουρέ της πατάτας, αλατίζοντας ελαφρά.                                                                                           Μα πως το είχε πει ; “πιο γενναίος από τα φασόλια, πιο μακρύς απ’ τα βραχιόλια”
4. Βάζουμε την υπόλοιπη φρυγανιά σε ένα επίπεδο πιάτο. Κτυπούμε το δεύτερο αυγό, σε ένα βαθύ πιάτο αυτό.
5. Φτιάχνουμε μπαλίτσες από τον πουρέ πατάτας, σε μέγεθος μεγαλύτερο εκείνου των κεφτέδων του κιμά, και τις περνούμε πρώτα από το κτυπημένο αυγό και στη συνέχεια από την φρυγανιά, πριν να τις ρίξουμε στο τηγάνι με το λάδι που το έχουμε ζεστάνει καλά, για να τηγανισθούν, λίγες την φορά, γυρίζοντας από όλες τις πλευρές με τη βοήθεια μιας σπάτουλας.                                                                                      Για στάσου, μήπως ήταν :“πιο ψηλός από ένα φασόλι,πιο αργός από ένα πορτοφόλι”.
6. Βγάζοντάς τες από το λάδι, αφήνουμε τις κροκέτες μας σε πιάτο καλυμμένο με χαρτί κουζίνας για να αποβάλουν το περιττό λάδι.
7. Σερβίρουμε διακοσμώντας με τα κομμένα σε σχήματα κομματάκια του ζαμπόν.