Πώς το κάνουμε:

1. Με το μισό από το βούτυρο, το γάλα και αλεύρι, κάνουμε μια μπεσαμέλ ρευστή και βελουτέ προσέχοντας να μην έχει σβόλους.
2. Την αρωματίζουμε με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και προσθέτουμε την τριμμένη γραβιέρα και ανακατεύουμε καλά με ξύλινο κουτάλι.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε στο υπόλοιπο βούτυρο μαζί με 2 κουταλιές λάδι.
4. Προσθέτουμε το ρύζι και καβουρντίζουμε ελαφρά.
5. Σβήνουμε με το κρασάκι ανακατεύοντας συνέχεια, περιμένοντας να εξατμιστεί, έπειτα ρίχνουμε τον καυτό {διπλάσιο από το ρύζι(1ρύζι=2ζωμό)}ζωμό κρέατος.
6. Κατεβάζουμε από την φωτιά όσο ακόμα το ρύζι είναι σκληρό και κρατάει στο δόντι.
7. Βουτυρώνουμε ένα στρόγγυλο πυρέξ και βάζουμε το μισό ρύζι, σκεπάζουμε με φέτες από ζαμπόν και μπεσαμέλ. Επαναλαμβάνουμε με το υπόλοιπο ρύζι -ζαμπόν και κλείνουμε πάντα με μπεσαμέλ.
8. Σκορπάμε κομματάκια βούτυρο στην επιφάνεια και ψήνουμε στο φούρνο στους 200 βαθμούς να γρατιναριστεί καλά η επιφάνεια.
9. Σερβίρουμε πολύ ζεστό το ρύζι, μέσα στο ίδιο του το πυρέξ που ψήθηκε.