Πώς το κάνουμε:

1. Για το μπισκότο, προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 C (αέρα) και κοσκινίζουμε τα στερεά υλικά μας.
2. Σε ένα μπολ τοποθετούμε τα στερεά (αμύγδαλο σκόνη, ζάχαρη άχνη, κορν φλάουρ), ανακατεύουμε πολύ καλά με ένα σύρμα και κατόπιν προσθέτουμε το ασπράδι του αυγού κι ανακατεύουμε.
3. Λιώνουμε σε μπεν μαρί την κουβερτούρα με την κρέμα γάλακτος και την προσθέτουμε στα στερεά όπου ανακατεύουμε καλά.
4. Τοποθετούμε σε ένα ταψί λαδόκολλα κι επάνω ένα τσέρκι διαμέτρου 18 εκατοστών όπου θα ψήσουμε το μπισκότο στους 170 C για 12-14 λεπτά-ανάλογα το φούρνο μας.
5. Αφού το βγάλουμε από το φούρνο,το βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει καλά κι έπειτα αφαιρούμε το τσέρκι και τη λαδόκολλα. (Για να ξεκολλήσει πιο εύκολα μπορούμε να το ζεστάνουμε λίγο με πιστολάκι μαλλιών!!!)
6. Για τη γέμιση, σε ένα μπολ ανακατεύουμε 2-3 κουταλιές πραλίνα φουντουκιού με 3 κουταλιές eclat d' or ή φεγιεντίνη και το στρώνουμε πάνω από το παγωμένο μπισκότο.
7. Τοποθετούμε στο μπισκότο ένα τσέρκι ίδιας διαμέτρου(μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε αυτό που χρησιμοποιήσαμε και προηγουμένως αν έχει αρκετά ψηλά τοιχώματα) και το βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει για λίγο.
8. Για τη μους, βάζουμε σε ένα μπολ την τεμαχισμένη κουβερτούρα.
9. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και μόλις πάρει βράση την ρίχνουμε πάνω στην κουβερτούρα. Αφήνουμε ένα λεπτό να μαλακώσει και ανακατεύουμε καλά με μια μαρίζ.
10. Μόλις χλιαρίνει προσθέτουμε και την παχύρρευστη κρέμα γάλακτος κι ανακατεύουμε απαλά με μία μαρίζ κάνοντας κυκλικές κινήσεις.
11. Αφού κρυώσει η μους,βγάζουμε το γλυκό από το ψυγείο,ρίχνουμε την μους και τοποθετούμε την τούρτα μας στην κατάψυξη για αρκετές ώρες,ώστε να σκληρύνει καλά.
12. Για το γλάσο, βάζουμε σε ένα μπολ την τεμαχισμένη τζαντούγια.
13. Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και μόλις πάρει βράση την ρίχνουμε πάνω στην τζαντούγια. Αφήνουμε ένα λεπτό να μαλακώσει και ανακατεύουμε καλά με μια μαρίζ,ώστε να ομογενοποιηθεί.(ΠΡΟΣΟΧΗ!!!δε χρησιμοποιούμε σύρμα για να μη δημιουργηθούν φυσαλίδες και να έχουμε ένα λείο γλάσο)
14. Σε ένα ταψάκι τοποθετούμε μία σχάρα κι επάνω σε αυτή το γλυκό μας,ώστε το περιττό γλάσο να πέσει στο ταψάκι.
15. Περιχύνουμε την τούρτα με το γλάσο και στρώνουμε ομοιόμορφα με μία παλέτα ζαχαροπλαστικής ή μια μαρίζ.
16. Τοποθετούμε τη τούρτα σε μία όμορφη πιατέλα και στολίζουμε με ξύσματα σοκολάτας-αν θέλουμε τοποθετούμε μπισκότα περιμετρικά της τούρτας.