Τι χρειαζόμαστε:
Υλικά για το risotto
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 2 ποτήρια του νερού
- 50 γρ. βούτυρο για το τσιγάρισμα του κρεμμυδιού (soffritto)
- 30 γρ. επιπλέον βούτυρο για το τελικό βήμα μαγειρέματος (mantecatura)
- 1 μπουκάλι (750 ml) σαμπάνιας (ή πιο απλά, αφρώδους οίνου)
- 4 κ.σ. αγνό παρθένο ελαιόλαδο
- Λευκό πιπέρι
- 1 ματσάκι μαϊντανό
- 330 γρ ρύζι για ριζότο (επιλέξτε, αυστηρά, μεταξύ Arborio ή Carnaroli)
- αλάτι, σύμφωνα με τα γούστα
- 1 κρεμμύδι
- 12 μεγάλες γαρίδες (ή καραβίδες)
Υλικά για τον ζωμό των γαρίδων (καραβίδων)
- 1 ποτηράκι brandy
- 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
- αλάτι, σύμφωνα με τα γούστα
- 1 κρεμμύδι
- τα κελύφη από τις γαρίδες (ή τις καραβίδες)