1) Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 C.

2) Πλένετε καλά τις πατάτες (τις αφήνετε λίγο υγρές για να κολλήσει απάνω τους το αλάτι).Τις τρίβετε με χοντρό αλάτι.

3) ΄Υστερα τις τυλίγετε με αλουμινόχαρτο και τις ψήνετε στο φούρνο για 1 ώρα (δοκιμάστε αν είναι έτοιμες μπήγοντας μέσα ένα μαχαιράκι. Δεν πρέπει να βρίσκει αντίσταση). Βγάζετε τις πατάτες από το φούρνο και ρυθμίζετε το θερμοστάτη στους 210 C.

4) Βγάζετε τις πατάτες απο το αλουμινόχαρτο. Τις χαράζετε βαθιά κατά μήκος, κατά τα 3/4 περίπου του ύψους τους, προσέχοντας να μην τις κόψετε εντελώς στα δυο. Ύστερα με ένα κουταλάκι αφαιρείτε προσεχτικά την ψίχα τους, μέχρι 1 εκ. περίπου από την φλούδα, για να κρατούν το σχήμα τους και βάζετε τις κουταλίες που βγάζετε σε ενα μπολ.

5) Λιώνετε με πιρούνι τις πατάτες μαζί με τον βούτυρο και την κρέμα γάλακτος. Ανακατεύετε μέσα την παρμεζάνα, το μοσχοκάρυδο και αλατοπιπερώνετε.

6) Γεμίζετε ξανά τις πατάτες με το μιγμά (μέχρι εδώ μπορούν να ετοιμαστούν και 2 ώρες πριν τις ξαναψήσετε).

7) Τις βάζετε σε ταψί και τις ψήνετε ξάνα για 10΄περίπου, μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια τους. Τις τοποθετείτε σε πιατέλα και βάζετε απάνω τους από 1 κουταλία τύρι μασκαρπόνε. Τις σερβίρετε αμεσως.