Πώς το κάνουμε:

1. Χτυπάμε στο μίξερ το τυρί μαζί με το βούτυρο να γίνουν σαν κρέμα. Προσθέτουμε το αλεύρι και ζυμώνουμε (η ζύμη θα είναι πολύ αφράτη και θα κολλάει λίγο). Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μία ώρα.
2. Σε τηγάνι βάζουμε το βούτυρο μαζί με το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και όταν λιώσει το βούτυρο προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμυδάκι μαζί με τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε και 1 λεπτό και ρίχνουμε τα μανιτάρια. Τα αφήνουμε μέχρι να μαλακώσουν ανακατεύοντας τα διαρκώς.
3. Ρίχνουμε τη σόδα μέσα στο γιαούρτι, ανακατεύουμε και το προσθέτουμε στα μανιτάρια μαζί με το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι. Κατεβάζουμε από τη φωτιά.
4. Ανοίγουμε το φύλλο σε καλά αλευρωμένη επιφάνεια και κόβουμε δισκάκια (όσο μεγάλα τα θέλουμε). Βάζουμε σε κάθε ένα γέμιση, πασπαλίζουμε με τυρί, κλείνουμε ώστε να σχηματιστεί μισοφέγγαρο και πιέζουμε τις άκρες με ένα πιρούνι.
5. Αραδιάζουμε τα πιτάκια σε ταψί μεγάλο με λαδόκολλα και αλείφουμε με κρόκο αυγού χτυπημένο με λίγο γάλα.
6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσουν.