Πώς το κάνουμε:

1. Σε ενα τηγανι 26ρι προσθετουμε μια κουταλια βουτυρο, σε δυνατη φωτια.
2. Παραλληλα μεσα σε ενα σεΐκερ χτυπαμε (καλα) τα δυο αυγα μαζι με το λιγο λαδι, το αλατι και το πιπερι.
3. Κοβουμε το λουκανικο σε μετριες ροδελλες.
4. Μολις το βουτυρο εχει λιωσει και αρχιζει να "πιτσιλιζει" χαμηλωνουμε την φωτια στη μεσαια σκαλα, και ανασηκωνοντας ελαφρα το τηγανι ανακινουμε αυτο εως οτου το βουτυρο καλυψει ολο το μερος του τηγανιου (και λιγο απο τα πλαΐνα του)
5. Προσθετουμε το λουκανικο (μοιρασμενο σε ολο το μερος του τηγανιου) και αμεσως ριχνουμε τα (χτυπημενα) αυγα, ξεκινωντας απο την μεση και (κατοπιν) περιμετρικα του τηγανιου.
6. Αφηνουμε να κανει μια κρουστα απο κατω, και μετα, ανασηκωνοντας ελαφρα (και κυκλικα- με αργες κινησεις) το τηγανι, το μερος του αυγου που ειναι ακομη υγρο στο πανω μερος, να κατευθηνθει γυρω απο τα χειλια του τηγανιου (ομοιομορφα- ακριβως εκει που τελειωνει η ακρη της ομελλετας)εως οτου πηξει.
7. Οταν το πανω μερος της ομελλετας ειναι αρκετα σφιχτο, μπορουμε να την γυρισουμε με την γνωστη κινηση του τηγανιου και να συνεχισουμε το ψησιμο, αλλιως παιρνουμε ενα ρηχο μεγαλο πιατο και αδειαζουμε αργα και προσεχτικα (για να μη σπασει) την ομελλετα μεσα σε αυτο και κατοπιν ειναι αρκετα ευκολο να την ξαναβαλουμε στο τηγανι απο την ωμη πλευρα της.