Πώς το κάνουμε:

1. Ανοίγουμε το ψυγείο και τραβούμε έξω το πιάτο με τα σπαγγέτι που περίσσεψαν από εχθές. Τα αφήνουμε να πάρουν θερμοκρασία δωματίου.
2. Προετοιμάζουμε τα υλικά μας. Κόβουμε το καπνιστό τυρί, αλλά και το μπέικον, σε κυβάκια. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Τρίβουμε το parmigiano, εάν δεν “μας βρίσκεται” τριμμένο (εάν δεν είναι τριμμένο και δεν έχετε τρόπο να το τρίψετε, θα το κόψετε σε πάρα πολύ μικρά κομματάκια).
3. Αδειάζουμε τα ζυμαρικά σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, όπου ήδη έχουμε ζεστάνει το ελαιόλαδο.
4. Τα ανακατεύουμε να πάει παντού το λάδι και να “ξεκολλήσουν” μεταξύ τους, και τα απλώνουμε να καλύψουν όλη την επιφάνεια του τηγανιού.
5. Τα αφήνουμε να ψευτοτηγανισθούν έτσι, σε χαμηλή φωτιά, για μερικά λεπτά.
6. Ρίχνουμε τα αυγά (ολόκληρα) σε ένα ευρύχωρο μπολ και τα τρυπάμε με το σύρμα των αυγών.
7. Όταν αφρατέψουν, τους προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, το αλάτι, τρίβουμε και φρέσκο πιπέρι πάνω τους, το μπέικον και το καπνιστό τυρί σε κυβάκια.
8. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά και τα αδειάζουμε μέσα στο τηγάνι με τα σπαγγέτι, φροντίζοντας να απλωθεί το μείγμα ομοιόμορφα σε όλο το σκεύος. Λόγω του ότι υπάρχουν και κομμάτια (τυρί και μπέικον) στα αυγά, και από κάτω ένα “πλέγμα” από τα ζυμαρικά, το μείγμα μας ΔΕΝ θα απλωθεί από μόνο του παντού ένα δεν το βοηθήσουμε.
9. Πάντα σε μέτρια φωτιά ψένουμε για 3-4 λεπτά (κάποιοι θα τα θέλουν πιο ψημένα, ας το κάνουν ξαναγυρίζοντας σε αυτή τη πλευρά στη συνέχεια, όχι τώρα), με το τηγάνι σκεπασμένο με ένα καπάκι.
10. Στη συνέχεια, με τη βοήθεια ενός πιάτου (ή και αυτού του ίδιου του καπακιού) γυρίζουμε την ομελέτα και την ψένουμε και από την άλλη πλευρά, με τον ίδιο τρόπο (σκεπασμένη) και για τον ίδιο χρόνο.
11. Όσοι την θέλουν πιο ψημένη, τώρα είναι η στιγμή να την ξαναψήσουν, και από τις δύο πλευρές, για λίγο ακόμη. Αυτό το κάνουμε για να ελέγχουμε, στο τέλος του κανονικού ψησίματός της, καλλίτερα εάν πράγματι θέλουμε και πόσο, επιπλέον ψήσιμο στην ομελέτα μας.
12. Όταν, τελικά, είμαστε ικανοποιημένοι με το ψήσιμό της, την αφήνουμε να γλυστρίσει σε ένα πιάτο / πιατέλα σερβιρίσματος και την σερβίρουμε, κομμένη σε τομείς (ή την βάζουμε σε κάποιο σκεύος μεταφοράς και ..... φύγαμε για την εξοχή).