Πώς το κάνουμε:

1. Χτυπάμε καλά τα ασπράδια να γίνουν μαρέγκα και τα προσθέτουμε στους κρόκους που τους έχουμε χτυπήσει καλά με τη ζάχαρη.
2. Προσθέτουμε το μασκαρπόνε και χτυπάμε για 1 λεπτό περίπου ακόμα.
3. Στρώνουμε μία σειρά σαβουαγιάρ που τα έχουμε βουτήξει για 5-10'' περίπου στον καφέ (ο οποίος έχει κρυώσει) και βάζουμε 1 στρώση κρέμα. Επαναλαμβάνουμε άλλη μία φορά τη διαδικασία και καταλήγουμε με κρέμα.
4. Πασπαλίζουμε με το κακάο κι αφήνουμε το τυραμισού μας 2-3 ώρες στο ψυγείο να δέσει.